[식품영양] 퓨전푸드(Fusion Food)에 대하여

퓨전푸드(Fusion Food)

"퓨전 푸드"라는 말은 1980년대에 미국의 캘리포니아 지방에서 처음으로 사용하기 시작했다고 한다. 퓨전 푸드의 선두주자라고 할 수 있는 미국은 다민족으로 구성되어 있어 유럽, 아시아, 아프리카, 남미 등 세계 각국의 음식과 쉽게 접할 수 있는 사회적 특성 때문에 문화적으로는 음식을 통한 서로간의 교류를 위해, 상업적으로는 고객에게 다양한 만족을 줌과 동시에 사업 전개를 위한 방편으로, 퓨전푸드가 우연과 필연에 의해 형성되어 가고 있었다. 또한 서양인들의 동양음식에 대한 관심이 증가하면서 더욱 발전할 수 있지 않았나 한다. 퓨전푸드는 형식에 얽매이는 고전적이고 전통적인 요리방식과는 달리, 현대인의 실용적인 음식 추구에 발맞추어 서양의 소스왿� 동양의 신비로운 허브왿�의 조화, 동서양 식재료의 만남, 동서양 조리법의 만남 등을 통해 요리법의 새로운 분야로 자리매김하고 있다. 최근 우리나라에서도 청담동과 신촌에 퓨전푸드 음식점들이 많이 생기고 있다. 이것은 전통만을 고집하는 기성세대보다는 외식산업의 발달로 본격적인 서양요리를 접하기 시작한 과도기적 일부 신세대들에게 퓨전푸드가 선풍적인 인기를 끌고 있다는 증거이기도 하다. 우리나라에서는 일명 '부대찌개'라는 것이 퓨전푸드의 효시가 아니었나 추정하고 있다. 부대찌개는 미군부대에서 나오는 서양의 식재료를 이용해 우리나라 사람들의 입맛에 맞게 조리되어져, 이제는 큰 상업성을 가진 간판음식이 되어 버렸다. 또 다른 퓨전푸드의 예로는 토마토소스 스파게티(16C 신대륙의 토마토가 유럽대륙으로 전해져 재배되기 시작하면서 사용되기 시작함), 불고기 버거, 불고기 피자. 캘리포니아 롤, 일식요리에 굴소스를 사용하거나 삭스핀(상어 지느러미) 등의 재료를 사용하는 것, 간장과 참기름, 깨소금을 이용한 샐러드 드레싱 등을 들 수 있다. 앞으로도 퓨전푸드는 우리들의 식문화의 큰 주류로 자리매김하면서 더욱 발전되어 나가리라 여겨진다. 식품을 공부하고 연구하는 사람들도 이에 대한 관심과 개발을 게을리하지 말아야겠다. 또한 새로운 음식은 결국 소비자에 의해 평가되어진다. 따라서 소비자들에게 어필할 수 있는 새로운 조리법 등을 끊임없이 연구해나가야만 하겠다. 실험정신과, 도전정신, 끈기가 요구된다.....