물류괿�리 팀프로젝트

1. 목표 설정

가. 적용 업종 현황 조사
- 매장 운영 업종 선정: ‘산공물류조’의 조원들은 아침을 파리바게뜨 빵으로 먹고오는 일이 잦아, 우리가 먹는 빵은 어떤 과정으로 유통/판매가 이뤄지는지 알아보기 위하여 빵을 판매하는 ‘파리바게뜨’를 매장으로 선정하였다.
- 벤치마킹 매장의 운영 방식: 파리바게뜨는 SPC 그룹의 계열사 (주)파리크라상의 프랜차이즈 베이커리 가맹점이다. 기본적으로 거래처인 삼립에서 완제품의 빵을 납품 받고, 매장에서 생지빵을 제조하여 판매한다. 그리하여 상품마다 유통기한이 다르다. 매장마다 다른 방식으로 운영되나, 기본적으로 많은 매장들이 상이한 유통기한 따른 회전율을 기준으로 매일 발주하는 방식으로 운영되고 있다. 파리바게뜨의 물류비바카지노 Viva는 냉장/냉동 물류비바카지노 Viva로서 대부분 생지빵을 냉동을 보관하여, 발주가 들어오면, 이틀 안에 매장에까지 입고가 되도록 운영된다. 매장 발주 후 제품이 매장까지 오는데 이틀이 걸린다. 대부분의 매장은 매일 제품을 발주하여, 이틀 후에 제품을 받는다.

나. 실습 목표 설정
- 명지대학껓 교내의 파리바게트는 창조관에 위치하여, 많은 학우들이 이용하기에 불편함이 있다. 그리하여 우리 조는 5공학관 1층에 작은 파리바게뜨 매장을 개점하여, 완제빵, 음료 그리고 케익을 판매하기로 하였다. 우리는 매장에서 완제빵, 음료, 케익을 발주한 후, 매장에 입고된 제품을 판매하고, 판매되지 않은 빵은 폐기, 판매되지 않은 음료왿� 케익은 폐기 처리하는 프로세스를 실습하여 이를 완전히 익히는 것이 목표이다.

다. 현실적 제한 요소
- 대부분의 파리바게뜨 매장에서는 공장에서 생산된 완제빵과 매장에서 직접 만든 생지빵 그리고 기타 음료, 케이크 등을 판매한다. 우리 조는 5공학관 2층에서 파리바게뜨 매장을 운영한다고 가정하였다. 공간적 제약(5공학관 2층에 위치한 자자판기에서 매장 개업 예정)으로 인하여, 생지빵을 만들어 팔 수 없다고 가정하여 완제빵과 음료 만을 판매한다고 가정하였다.