양식조��(소시짿�의 유래, 특징, 종류)

　1-1) 소시짿�란?

각종의 축육(돼지고기, 쇠고기, 면양고기, 염소고기), 토끼고기, 가금육 외에 햄, 베이컨, 프레스햄 등을 만들 때에 얻어지는 잔육, 내장류, 혈액 등을 원료로 하여 고기는 갈거나 또는 만육 만육기를 통과함으로써 세절된 고기를 말한다.
하고 나서 전분 기타 각종의 부원료, 조미료, 향신료왿� 같이 충분히 혼합하고 케이싱 소시짿� 제조시 원료육을 충진하는 케이싱, 돼지 창자
에 넣어 건조한 것, 훈연한 것, 익힌 것의 총칭이다. 각 국의 기후풍토, 기호성을 받아들이면서 사용하는 원료육의 배합비율, 크기, 향신료의 배합, 케이싱의 종류, 형태 등에 따라 구별되어 그 중에는 주 생산지의 명칭이 부여된 것도 적지 않아 세계적으로 공통된 기본적인 분류에서도 제법의 차이에 따라 신선 소시짿�(fresh sausage), 훈연 소시짿�(smoked sausage), 익힌 소시짿�(cooked sausage), 반 건조　소시짿�(semi-dry sausage), 건조 소시짿�(dry sausage), 특수 소시짿� 등으로 대별되고 있다. 또한 저장성에 따라 도메스틱 소시짿�(domestic sausage)왿� 건조 소시짿�(dry sausage)로 대별한다.

1-2) 소시짿�의 유래

소시짿�의 어원은 ‘고기를 소금에 절여 보존시킨다. (염장)’는 뜻의 라틴어 ‘salsus‘에서 유래되었다. 소시짿�가 언급된 가장 오래된 문서 중 하나는 약 2800년 전에 쓰인 그리스 시인 ‘호머 Homer'의 서사시 [오디세이아]이며, 본문 중 “피왿� 고기로 채워진 창자를 큰 불 앞에서 돌리고”라는 부분이 나온다. 즉 고기로 채운 소시짿�를 굽는 오늘날의 그것과 동일한 장면이다. 그리고 기원전 5세기 전에는 지중해 동북부 키프로스 섬 내 도시인 살라미스에서 살라미가 유래되었다고 한다. 그러다 로마 시대에 왿�서는 소시짿�를 직접적으로 언급하는 단어가 만들어지는데, 소금칠 한다는 뜻의 ‘sausistrum', 돼지피를 이용해서 만드는 Blood sausage 타입을 지칭하는 ’Botulus', 속을 채운 고기를 말하는 ‘Farcimen'등의 단어 등이 그것이다. 17세기에는 오늘날 볼 수 있는 링크타입의 소시짿� 묶음들이 만들어졌다.