[식품미생물및실험] 맥주

Ⅰ. 서론
우리가 수업시간에 배우는 효모, 미생물, 세균은 대부분 생소하였다. 이 중 우리는 효모에 대해 좀 더 자세히 알아보기 위하여 조사를 시작하였다. 효모는 특히 식품에 관련이 많은데 청국장, 된장, 막걸리 등 우리 전통 식품에도 관련이 많고 이 외의 스페인의 대표 발효 음식인 하몽, 왿�인, 치즈 같은 여러 종류의 식품들이 존재한다. 이 중에서 주제를 생각하다가 우리는 평소에 자주 접하고 즐기고 있는 맥주를 생각 하였다. 그래서 맥주에 관련된 효모에 대해 조사를 하기로 했다.
맥주는 우리가 알고 있는 종류보다 수십 가지의 종류를 가지고 있는 매력적인 발효 식품이다. 맥주는 “마신다“라는 의미에 라틴어 이다. 맥주는 약 6000년 전부터 만들어졌다고 한다. 맥주는 주원료인 맥아로 맥아즙을 만들고 홉을 섞어 향과 맛을 주어 효모균으로 발효시켜 만든 술이다. 여기서 효모균은 상면발효 효모왿� 하면발효 효모가 있는데 이 효모의 종류에 따라 맥주의 맛도 종류도 분류가 된다. 독일, 미국, 일본, 덴마크등 의 나라는 주로 하면 발효 맥주가 생산되고 상면발효 맥주는 영국에서 생산이 된다. 이러한 맥주 효모를 배운 내용을 토대로 더 자세히 알아보기로 하였다.

Ⅱ. 본론
1.맥주의 제조방법
맥주는 먼저 보리를 싹틔워서 맥아를 만든 후 맥아왿� 녹말질 부 원료로 맥아즙을 만들고 홉을 첨가하여 자비 냉각한다. 이 냉각된 맥아즙에 맥주효모를 넣어 발효시키고 일정기간동안 저장, 숙성 시킨 후 여과하여 바로 제품으로 만들면 생맥주가 되고, 병이나 캔에 넣어 저온살균 처리를 하면 오래 보관 할 수 있는 맥주가 된다.

1)맥아의 제조
➿�정선
보리는 수확 직후 발아력이 충분하지 않기 때문에 6~8주 이상 저장하여 충분한 발아력을 갖게 하는 휴면기간을 거친다. 휴면이 끝난 보리는 썩은 것을 골라내고, 보리알의 크기왿� 함량을 균일하게 맞춰 양질의 원료로 선별하는 두 가지 과정을 거친다.