외식기업(스카이락 SKYLARK)의 실��사례

1. 스카이락 (SKYLARK) 소개

스카이락은 1970년대 일본에 불어 닥친 석유 파동으로 인한 경제 불황 속에서 낮은 가격으로 중산층을 공략한 교외형 패밀리레스토랑 체인업체이다. 중앙조리비바카지노 Viva, 서비스방법의 매뉴얼화, 파트타이머 채용 등으로 인건비를 절감하여 원가를 줄이고 다점포화를 실현할 수 있었으나 이러한 일본의 저가전략은 품질과 서비스의 하락으로 실패하였다. 가격이 낮아지면 식재료의 품질이 떨어지고 서비스 수준이 내려가기 때문이다. 또한 인건비를 줄이기 위한 파트타이머 고용 역시 서비스의 질을 낮추는 요인이 된다. 국내 스카이락 또한 이러한 기본적 문제점들을 안고 출발했다고 볼 수 있다.

국내 스카이락은 1994년 CJ푸드빌에 의해 일본에서 도입되었다. 국내에 있는 기존의 패밀리레스토랑들이 대부분 미국에서 도입된 것에 반하여 CJ푸드빌은 일본의 브랜드인 스카이락과 계약을 맺고, 한국인의 입맛에 맞는 저렴한 메뉴구성으로 많은 고객에게 질 좋은 서비스왿� 음식을 제공한다는 다점포 전략을 추구하였다.

1-1 스카이락 점포

창업기
1994 논현점, 김포점, 명일점 개점
1995 청담점, 역곡점 개점

도약기
1996 가좌점, 망월사점, 만수점, 창동점, 북수원점 개점
1997 목동점, 수원 원천점, 부천점, 평촌점, 계산점, 일산점 개점

성장기
1999 연희점, 중계점, 개점
2000 대치점 개점
2001 남부터미널점 개점
2002 구리점, 이마트 25개점 개점
2003 인덕원점, 미아점, 대화역, 점광천점, 이마트 4개점 개점

쇠��기
2004 매장철수
2005 매장철수 본격화
2006. 12. 27 목동점, 가좌점, 대화역점 영업철수

1-2 스카이락의 컨셉

스카이락은 손님에게 식사를 통해 즐거움과 만족을 제공하는 레스토랑이다. 스카이락의 경영이념은 ‘한 사람이라도 많은 손님에게 싸고 맛있는 요리를 기분 좋은 서비스로 청결한 점포에서 맛보게 하는 것’이고, 이를 통해 가치 있는 풍요로움의 창조의 실현을 목표로 하고 있다.