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미보기
목차
1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 기구, 시약 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험 결과 및 고찰
6. 참고 문헌본내용
1. 실험 목적
요오드-전분의 정색 변화를 통해 salivary α-amylase의 활성을 측정하는 원리왿 전분에 대한 α-아밀레이스 효소의 작용 기작을 이해한다. 또한, 실험을 통해 조효소인 NaCl의 첨가 유무에 따른 타액의 α-아밀레이스 효소의 활성 정도를 비교하여 본다.
2. 실험 원리
아밀레이스(amylase)는 α-아밀레이스 β-아밀레이스, 글루코아밀레이스의 3가지로 나뉜다. 그 중, α -아밀레이스는 전분의 아밀로오스왿 아밀로펙틴의 α-1,4 결합을 가수분해하여 맥아당, 포도당 등의 소당류 혼합물을 만드는 엔도 효소로, 동식물에 널리 분포되어 있다. 사람과 포유류의 침에도 존재하며, 사람의 췌장과 침샘에서는 소화효소인 α-아밀레이스를 분비해 녹말을 포도당, 엿당 단위로 쪼개 신체에 에너지를 공급한다. (John M. deMan 외, 2018)
전분에 요오드를 가하면 청색으로 변한다.참고자료
· 금종화, 김정숙, 김지상, 남진식, 문숙희, 배지현, 오성훈, 이용권, 이희섭 (2012), 『 (New) 식품분석: 이론 및 실험 = Food analysis』, 지구 문화사.
· 안승요, 황인경, 김향숙, 구난숙, 신말식 (2010), 『식품화학』, 교문사.
· 김민규, 김영완 (2016). Pichia pastoris에서 생산된 인체 췌장 α-아밀레이스 동질효소의 촉매활성에 대한 염소이온의 영향, 한국식품과학회지, 48(4), 341–346.
· 식품 및 식품 첨가물공전, 식품 의약품 안전처, 2020.03.20 수정, 2020.06.08 접속, https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_03.jsp?idx=270
· John M. deMan, John W. Finley, W. Jeffrey Hurst, Chang Yong Lee (2018), Principles of Food Chemistry, Springer International Publishing.
· L.H. Schneyer (1952), The effect of sodium and potassium ions on the temperature behavior of salivary amylase, Archives of Biochemistry and Biophysics, 39(1), 65-76.
· Xiao, Z., Storms, R., & Tsang, A. (2006). A quantitative starch–iodine method for measuring alpha-amylase and glucoamylase activities. Analytical Biochemistry, 351(1), 146–148.태그
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