급식경영학 성공적인 경영의 기준 효��성, 효율성, 혁신성

1. 급식경영의 정의
흔히 경영은 이윤을 목적으로 하는 기업에서만 필요한 것으로 인식하기 쉽지만 실제로는 모든 형태의 조직에 필요한 개념이다. 모든 조직체는 그 나름대로의 목적과 목표가 있으며 이를 효율적으로 달성하는 과정이 바로 경영이란 점에서 볼 때, 영리를 추구하는 외식업체나 위탁급식업체는 물론이거니왿� 비영리로 운영되는 단체급식의 경우에도 경영은 필수적인 활동이다. 따라서 급식운영의 책임을 지고 있는 영양사나 급식관리자들이 이러한 경영의 개념과 기능을 이해하고 이를 급식경영에 적용할 수 있어야 한다.
즉, 급식경영은 급식조직의 목표를 달성할 수 있도록 물적·인적 자원의 사용을 계획, 조직화, 지휘, 조정 및 통제하는 일련의 과정이다.

2. 경영 활동의 성공 여부를 평가하기 위한 기준
경영 활동의 성공여부를 평가하기 위해서는 효��성, 효율성, 혁신성의 세 가지 기준을 적용할 수 있다.

① 효��성: 효��성은 올바른 일을 하는 것으로, 얼마만큼 목표를 잘 달성하는가에 중점을 둔다. 미리 설정해 놓은 목표를 어느 정도 달성하였느냐에 관한 것으로 유효성과도 같은 말이다.

② 효율성: 일을 올바르게 하는 것으로, 투입에 대한 산출의 비율을 의미한다. 효율성은 목표를 달성하는 데 자원을 얼마나 최소한 사용하는가에 중점을 둔다.

③ 혁신성: 최근에 경영환경이 급변하면서 중요하게 대두되는 경영의 성공기준으로 혁신성이 있다. 혁신성은 조직이 변화하는 환경 속에서 얼마나 빨리 새로운 기술, 지식을 습득하면서 자기 변신을 도모하는가를 나타내는 정도이다. 혁신성을 성취하기 위해서 경영자는 기업가 정신에 입각하여 외부환경의 변화를 지속적으로 예측하여 혁신적인 방향으로 조직을 이끌어 나아가야 한다.

3. 성공적인 경영의 기준을 급식경영에 적용하기 위한 예시
① 효��성
효��성은 목표에 가장 근접할수록 또는 그 이상으로 달성할수록 효��성이 높다고 할 수 있다.