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소개
"식품미생물학실험, 일반세균수 측정 A+레포트!"에 대한 내용입니다.
★결과, 고찰부분 참고하기 좋습니다★목차
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 실험결과
4. 고찰
5. 더 알아본 내용
6. 참고문헌본내용
우리의 일상 속에 수많은 미생물이 존재한다. 이 미생물들의 수를 측정하는 것은 매우 어려운 일이다. 그러나 우리가 섭취하는 식품 중의 미생물학적 오염도는 식품의 품질과 안정성에 대한 지표가 될 수 있기 때문에 미생물 수의 측정은 중요하다.
세균수 측정은 크게 총균수 측정법과 생균수 측정법 2가지로 나눌 수 있다. 총균수 측정법은 현미경을 이용하여 검체 중에 존재하는 생균과 사멸균 모두를 전부 센 것이다. 생균수 측정법은 일정의 조건으로 콜로니를 만드는 생균수를 육안으로 측정하는 것이다. 우리는 이번 실험에서 생균수 측정법을 이용한 식품 속 미생물 수 측정을 할 것이다.
식품 중에 존재하는 미생물의 수를 측정하기 위해서는 목적으로 하는 균의 특징에 따라 알맞은 측정법과 배지를 선택해야 한다. 식품 중에 존재하는 세균 수를 측정할 때 표준 평판배양법을 일반적으로 이용한다.
표준평판법은 표준한천 평판배양법이라고도 한다. 평판배양의 목적은 시료 속에 존재하는 미생물을 분리하거나 수를 측정하기 위한 것이다. 수를 셀 경우 평판 위에 출현한 콜로니가 단 하나의 세포에서 시작되었는지 세포 덩어리에서 시작되었는지 알 수 없기 때문에 미생물의 숫자는 항상 CFUs로 표시된다. 표준평판법을 시행할 때엔 대상 식품안의 미생물의 수를 알 수 없다. 따라서 배양 후에 약간의 평판에서 측정가능한 범위(평판당 15~300 콜로니)의 콜로니가 나오도록 충분한 희석단계를 만들도록 디자인해야 한다. 희석액을 만들 때 에러를 제거하기 위해 희석 평판은 항상 희석배수를 표시해두어야 한다.참고자료
· 권동진, 『식품미생물학 실험서』, 2009, 신광출판사
· 홍재훈, 『식품미생물학 실험서』, 2012, 보문각
· 식품과학기술대사전, 『생균수 측정법』
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294365&cid=60262&categoryId=60262
· 영양학사전, 『총균수』
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=370561&cid=50317&categoryId=50317
· 한국분석시험 연구원, 건조필름법
· https://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=17718534&memberNo=39141473&vType=VERTICAL
· 한국분석시험 연구원, 평판배지왿 일반세균수 측정
· https://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=17527132&memberNo=39141473
· microgiene, 『MG_Filmedia_catalogue』
· https://www.microgiene.com:9041/shop/item.php?it_id=1506577798&ca_id=1040#sit_inf
· 식품의약품안전처, 『지표균 및 병원성균 실험법(한국쓰리엠)』
· https://www.mfds.go.kr/brd/m_824/view.do?seq=34440
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· http://www.daehoeme.com/item.php?it_id=1369060856&ca_id=1080
· joylab, 『페트리필름사용법-페트리필름가이드북』
· http://www.joylab.net/src/board/board_view.php?seq=2&board_id=board_faq&board_article_id=8&board_category_id=0&board_page=1
· 대한민국 정책브리핑 , 『중국산 ‘냉동다진마늘’ 불법유통 업자 적발』, 2010
· http://www.korea.kr/news/pressReleaseView.do?newsId=155705659
· 성경혜, “유통 단순가공 농산물의 위생지표세균 및 식중독균 오염실태 조사연구”,
· KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. Vol. 49, No. 6, pp. 599~604 (2017)태그
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