BRONZE
BRONZE ๋“ฑ๊ธ‰์˜ ํŒ๋งค์ž ์ž๋ฃŒ

์กฐ๋้ฉ์›๋้ฉ ๋…ผ๋ๅฉ ํ•ด์„ ์š”์•ฝ ์ •๋ฆฌ

์ด ๋…ผ๋ๅฉ์„ ์ •๋ฆฌํ•ด ๋ณด๋ฉด ํ•ญ๊ท  ํ™œ์„ฑ ์ธก๋ฉด์—์„œ๋Š” ์‹œ๊ธˆ์น˜๋ฅผ ์ƒ์œผ๋กœ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ด๋กญ์ง€๋งŒ, ์‹œ๊ธˆ์น˜๋ฅผ ์ƒ์œผ๋กœ ๊ณผ๋‹ค ํ•˜๊ฒŒ ์„ญ์ทจํ•  ๊ฒฝ์šฐ, ์ฒด๋‚ด์— ๊ฒฐ์„์ด ์ƒ๊ธธ ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ๋“๋Š” ๋ฌผ์— ์‹œ๊ธˆ์น˜๋ฅผ ๋ฐ์ณ ์–ด๋А ์ •๋„์˜ ์ˆ˜์‚ฐ์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ๋ฐ”๋žŒ์งํ•˜๋‹ค๊ณ  ์ƒ๊ฐ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์‹œ๊ธˆ์น˜๋ฅผ ๋ฌด์น˜๋Š” ๊ณผ์ •์—์„œ ๊ฐ–์€ ์–‘๋…์„ ์ฒจ๊ฐ€ํ•จ์œผ๋กœ์จ ๋ฐ์น˜๊ธฐ ์ „๋ณด๋‹ค ํ•ญ์‚ฐํ™” ํ™œ์„ฑ์ด ์ฆ๊ฐ€ํ•˜๋ฏ€๋กœ, ๊ฐ€๋Šฅํ•œ ๋ฌด์นœ ํ›„์˜ ์‹œ๊ธˆ์น˜๋ฅผ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฑด๊ฐ•์ ์ธ ์ธก๋ฉด์—์„œ ์ด๋กœ์šธ ๊ฒƒ์œผ๋กœ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ์ •๋ฆฌํ•˜์˜€์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
2 ํŽ˜์ด์งฟ’
์›Œ๋“œ
์ตœ์ดˆ๋“ฑ๋ก์ผ 2021.02.09 ์ตœ์ข…์ ฟ’์ž‘์ผ 2018.11
2P ๋ฏธ๋้ฉ๋ณด๊ธฐ
์กฐ๋้ฉ์›๋้ฉ ๋…ผ๋ๅฉ ํ•ด์„ ์š”์•ฝ ์ •๋ฆฌ
  • ๋ฏธ๋้ฉ๋ณด๊ธฐ

    ์†Œ๊ฐœ

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    ๋ชฉ์ฐจ

    1. Cooking Process for Spinach and Their Effects on Antioxidant and Antimicrobial Activities
    2. Comparison of Phenolic Compounds and Antioxidant Properties of Sweet Potato according to Variety and Moist Heat Cooking
    3. ์ฐธ๊ณ ๋ฌธํ—Œ

    ๋ณธ๋ๅฉ๋‚ด์šฉ

    ์ฒซ๋ฒˆ์งธ๋กœ ์„ ํƒํ•œ ๋…ผ๋ๅฉ์€ โ€˜์กฐ๋ฆฌ๊ณผ์ • ์ค‘ ์‹œ๊ธˆ์น˜์˜ ํ•ญ์‚ฐํ™” ํ™œ์„ฑ ๋ฐ ํ•ญ๊ท  ํ™œ์„ฑ์˜ ๋ณ€ํ™”โ€™์— ๊ด€ํ•œ ๋…ผ๋ๅฉ ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์‹œ๊ธˆ์น˜์˜ ์กฐ๋ฆฌ ๊ณผ์ •(non-blanched, blanched, seasoned) ์ค‘ ์ด ํด๋ฆฌํŽ˜๋†€, ํ”Œ๋ผ๋ณด๋…ธ์ด๋“œ ํ•จ๋Ÿ‰ ๋ฐ ํ•ญ์‚ฐํ™” ํ™œ์„ฑ๊ณผ ํ•ญ๊ท  ํ™œ์„ฑ ๋ณ€ํ™”๋ฅผ ์ธก์ •ํ•œ ์‹คํ—˜์ด์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์‹คํ—˜์—์„œ์˜ ํ•ต์‹ฌ์  ์š”์†Œ์— ๋Œ€ํ•ด ์„ค๋ช…ํ•ด๋ณด๋ฉด 80% ์—ํƒ„์˜ฌ์— ์ถ”์ถœํ•œ ์‹œ๊ธˆ์น˜์˜ ์ˆ˜์œจ์€ ๋ฐ์น˜๊ธฐ ์ „ 1.64%, ๋ฐ์นœ ํ›„ 1.49%, ๋ฌด์นœ ํ›„ 6.01%๋กœ ๋ฌด์นœ ํ›„ > ๋ฐ์น˜๊ธฐ ์ „ > ๋ฐ์นœ ํ›„ ์ˆœ์œผ๋กœ ๋†’์€ ์ˆ˜์œจ์„ ๋ณด์˜€์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ํด๋ฆฌํŽ˜๋†€ ํ•จ๋Ÿ‰์€ ๋ฌด์นœ ํ›„๊ฐ€ ๊ฐ€์žฅ ๋†’์•˜๊ณ , ๋ฐ์น˜๊ธฐ ์ „, ๋ฐ์นœ ํ›„ ์ˆœ์œผ๋กœ ๋ฐ์นœ ํ›„๊ฐ€ ๊ฐ€์žฅ ๋‚ฎ์€ ์ด ํด๋ฆฌํŽ˜๋†€ ํ•จ๋Ÿ‰์„ ๋ณด์˜€์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ํ”Œ๋ผ๋ณด๋…ธ์ด๋“œ ํ•จ๋Ÿ‰์—์„œ๋„ ๋ฌด์นœ ํ›„๊ฐ€ ๊ฐ€์žฅ ๋†’์€ ํ•จ๋Ÿ‰์„ ๋‚˜ํƒ€๋ƒˆ๋‹ค. ๋ฌด์นœ ํ›„์˜ ์‹œ๊ธˆ์น˜๋Š” 4๊ฐ€์ง€์˜ ํ•ญ์‚ฐํ™” ์‹คํ—˜(DPPH assay, ABTS assay, FRAP assay, Reducing power)์—์„œ๋„ ๋ฐ์น˜๊ธฐ ์ „์ด๋‚˜ ๋ฐ์นœ ํ›„์˜ ์‹œ๊ธˆ์น˜๋ณด๋‹ค ์šฐ์ˆ˜ํ•œ ํ™œ์„ฑ์„ ๋ณด์˜€์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

    ์ฐธ๊ณ ์ž๋ฃŒ

    ยท ํ•œ๊ตญ์‹ํ’ˆ์˜์–‘ํ•™ํšŒ์ง€ [The Korean Journal of Food And Nutrition]
    ยท [http://db.koreascholar.com/article.aspx?code=278158]
    ยท [http://www.dbpia.co.kr/Journal/ArticleDetail/NODE07406936]
  • ์ž๋ฃŒํ›„๊ธฐ

      Ai ๋ฆฌ๋ทฐ
      ์งฟ’์‹ํŒ๋งค์ž์˜ ์ž๋ฃŒ๋Š” ํ•ญ์ƒ ๊ธฐ๋Œ€ ์ด์ƒ์˜ ์ •๋ณด๋ฅผ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ ํ•™์—…์—๋„ ํ™œ์šฉํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์–ด ๋งค์šฐ ๋งŒ์กฑ์Šค๋Ÿฝ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์—ฌ๋Ÿฌ๋ถ„๊ป˜๋„ ์ถ”์ฒœํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค!
    • ์ž์ฃผ๋ฌป๋Š”์งˆ๋ๅฉ์˜ ๋‹ต๋ณ€์„ ํ™•์ธํ•ด ์ฃผ์„ธ์š”

      ํ•ดํ”ผ์บ ํผ์Šค FAQ ๋”๋ต–๊ธฐ

      ๊ผญ ์•Œ์•„์ฃผ์„ธ์š”

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