유��의 과산화물갿� 측정

Ⅰ. 목적
유�� 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유�� 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유��의 산패정도왿� 유도기간의 길이를 통해 유��의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시 하는 값이다.

Ⅱ. 원리
유��의 이중결합에 O2가 결합하여 형성된 과산화물의 양을 측정하는 것으로, 시료에 KI를 가하면 과산화물이 KI왿� 반응하여 요오드가 유리되고, 이때 유리된 요오드량을 티오황산나 트륨(Na2S2O3) 용액으로 적정하여 유�� 1kg에 함유된 과산화물의 양을 mg 당량수왿� mM(milli mole)로 표시한다.

ROOH + 2KI → ROH + I2 + K2O
I2 + 2Na2S2O3 → Na2S4O6 +2NaI

Ⅲ. 이론
- 과산화 물가(peroxide value)
유��의 자동산화는 과산화물의 생성으로부터 시작되므로 생성된 과산화물의 양을 나타내 는 과산화물갿�는 자동산화의 정도를 나타내는 지표로서 가장 신뢰성이 크다고 하겠다. 과 산화물은 생성과 동시에 중합과 분해로 인해 감소하기도 하므로 실제로 과산화물갿�로서 측정되는 과산화물의 양은 생성된 과산화물의 총량이 아니고 생성량에서 분해․중합 등에 의해서 감소된 량을 제외한 양 즉 과산화물의 잔존 총량을 의미한다. 산화의 초기 단계에 서는 과산화물은 생성속도가 감소속도보다 크므로 과산화물갿�는 산화왿� 더불어 증가하지 만, 산화가 더욱 진행되어 과산화물이 축적되면 과산화물의 생성속도보다 분해속도가 크 므로 외관상 과산화물갿�는 감소한다. 그러므로 과산화물갿�는 유��의 자동산화 초기단계에 서 그 신뢰성이 높다고 하겠다. 과산화물갿�의 측정원리를 보면, 유��에 potassium iodide(KI)를 반응시키면 과산화물에 의하여 KI로부터 요오드(I)가 정량적으로 유리된다. 이 것을 전분지시약 존재 하에서 sodium thiosulfate 표준용액으로 적정하는 요오드 적정법 이 신뢰성이 높아 널리 이용되고 있다.