[일반화학실험 A+ 1등 자료] 양배추 pH 짿�시약 실험 예비 보고서

- 실험 전 예비 보고서

1. 다음의 시약들의 물리, 화학적 성질과 안전 관련사항을 조사하라.

(1) anthocyanins (안토시아닌)

anthocyanidins 유기화합물의 일종으로 다양한 색을 띠는 과실, 꽃, 채소에 주로 포함되어 있는 색소로 수용성 flavonoid계 색소이다. 중성이나 알칼리성 용액에서 불안정하고 산성 용액에서 빛에 노출되는 경우에는 서서히 탈색되고 구조적으로 불안정한 물질 중 하나이다. 수소 이온 농도 즉, pH에 따라 빨간색, 파란색, 보라색 등을 띤다. pH~1에서는 붉은색, pH~7에서는 푸른색, pH~13에서는 오렌지색을 나타낸다. 안토시아닌 색소는 pH가 낮을수록 추출 효율이 우수하다고 알려져 있다. 그러나 산의 농도가 높아지는 때에 안토시아닌 배당체들이 산에 의하여 가수분해 되면서 아글리콘인 안토시아니딘류왿� 당류로 분리된다. 이때 급속도로 분해 및 산화되어서 무색의 화합물을 형성하고 안토시아닌들의 함량은 감소한다. 이러한 안토시아닌은 항산화제로 가치가 있으며, 항산화 물질 중에서도 가장 우수한 효과를 내는 것으로 주목받고 있다. 평균 분자량은 207.2472g/mol이라고 알려져 있다.

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실험 방법

Part Ⅰ : 양배추 짿�시약의 추출

1. 30 g의 붉은 양배추 잎을 잘게 잘라서 절반을 먼저 250 mL 비커에 넣는다.
2. 증류수를 50 mL 정도 붓고 페트리 접시로 입구를 덮은 후 가열판에서 10 ~ 15분 정도 끓인다.
3. 추출액을 다른 250 mL 비커에 따른 후 여기에 나머지 양배추를 넣고 10 분 정도 끓인다. (증류수는 더 추가하지 말 것.)
4. 100 mL 비커에 추출액을 거름종이로 거른 후 얼음물에서 실온까지 식힌다.
5. 거름종이는 버리지 말고 집게로 걸어 말린다. 거름종이가 어느 정도 마른 후, 양배추 추출액으로 한 번 더 적셔 말린다.

Part Ⅱ : pH 용액의 pH 검사

주의: 사용하고 난 피펫은 증류수로 충분히 세척한 후 깨끗한 휴지로 물기로 모두 없애고 다시 사용한다.