발횏괿�실험

1. Objects
효모로 인해 일어나는 알코올발효에 대해 알아보고 생막걸리에서 배양된 균을 발횏괿� 실험을 통해 효모균인지 확인한다. 또한 기질의 종류에 따라 어떠한 반응을 보이는지 알아본다.

2. Introduction
1) 알코올발효
(1) 알코올발효(주정 발효)
19세기에는 맥주를 만들 때 쌓이는 맥주 효모를 단순한 화학물질에 지나지 않는다고 생각하고 있었다. 1857~58년 루이 파스퇴르가 미생물이 발효를 일으킨다는 것을 발견했고 이어서 1897년 부흐너 형제가 세포를 함유하지 않는 효모 추출액에 의해서 발효가 일어나는 것을 발효의 원인이 되는 물질, 즉 효소를 지마아제라고 명명하였다. 이후 A. 하르덴과 W.J영은 효모즙에 의한 알코올발효가 계속되기 위해서는 무기인산이 필요하며 당의 인산에스테르가 생성되는 일 및 효모를 짠 즙의 한외여과액 속에 조효소가 존재하는 것을 발견하였다. 또한 C. 노이베르그 등이 발효과정의 연구를 진척시켜 알코올발효왿� 근육의 추출액에 의한 글리코겐의 해당이 매우 흡사한 경로를 거친다는 것이 밝혀졌다. 발효 및 해당과정의 해명에는 노이베르그, 마이어호프, G. 엠덴, G.K.파르나스, 바르부르크 등 많은 연구자의 노력이 경주되었으며, 그 분해경로는 이들의 이름을 따서 ‘엠덴-마이어호프-파르나스의 경로’라 불린다.
알코올 발효는 미생물에 의한 탄수화물의 무산소적 발효의 일종으로 당 또는 다당류로부터 생성된 피루브산에서 아세트알데히드를 거쳐 최종적으로 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 것이다.
C _{6} H _{12} O _{6} `` -> `2C _{2} H _{5} OH```+`2CO _{2}
이러한 작용을 하는 미생물로 가장 잘 알려진 것은 효모이며, 글루코스, 프록토오스, 마노스, 말토스, 슈크로스를 발효시킬 수 있다. 알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효가..

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