[국제관광학과/관광서비스창업실무론] 관광서비스창업실무론 강의내용 정리(외식창업, 메뉴경영, 프랜차이즈 시스템, 이벤트)

<1> 외식창업
1. 창업 컨셉 개발 및 차별화 전략
1) 외식창업 컨셉 개발은 외식창업의 구체화를 위한 첫 번째 작업이라 할 수 있는데, 외식창업 컨셉 개발이 이루어져야 메뉴, 시설, 인테리어, 서비스왿� 같은 창업을 위한 준비왿� 계획이 구체적으로 이루어질 수 있기 때문이다. 또한 창업을 준비하는 각각의 요소들이 일관성을 갖춘 형태로 창업이 이루어질 수 있다. 따라서 외식창업을 하고자하는 창업자는 1차적으로 외식창업 컨셉 개발을 통해 점포운영 목적 등의 계획을 세움으로써 창업에 필요한 다양한 요소들을 준비 및 계획할 필요가 있다.

2) 외식창업 컨셉 개발의 포인트 : 차별화, 집중화, 타이밍
(1) 외식창업 컨셉 개발이 이루어질 시 점포만의 독특함, 특별함을 갖출 수 있는 차별화를 반영한 형태로 컨셉 개발이 이루어질 필요성이 있다. 예를 들어서 ‘소비자가 가진 어떤 욕구를 충족시킬 것인가’에 대한 소비자의 니즈에 대한 접근방법이나 ‘메뉴의 가격을 어느 정도로 형성해서 소비자에게 판매할 것인가’에 대한 비용의 차이 등이 있다. 구체적인 차별화 요소들은 메뉴 및 서비스의 차별화, 가격 차별화, 부대서비스의 차별화, 소비자 니즈에 직접 관계되는 차별화 등이 있는데, 컨셉 개발 시점에 이러한 차별화를 줄 수 있는 요소들을 반영한 형태로 외식창업의 컨셉이 이루어 져야 기존에 존재하고 있는 점포왿� 경쟁에서 앞설 수 있는 성공적인 창업이 이루어질 수 있다. 가령, 빽다방은 가성비 및 합리적인 소비를 추구하는 소비자를 대상으로 생성된 브랜드로 비용적인 부분에서 차별화를 이룬다고 볼 수 있다.
(2) 집중화는 부각시킬 수 있는 강점을 점포가 만들어 내는 것이다. 집중화가 이루어질 수 있는 요소에는 음식에 관한 메뉴, 특정욕구를 가지고 있는 틈새시장, 해당 점포만이 가질 수 있는 기술노폙우 등이 있고, 집중화가 이루어질 수 있는 요소를 반영함을 통해서 컨셉 개발이 이루어진다면 결과적으로 해당 점포는 해당 부분에 대한 강점을 가질 수 있다. 가령, 베스킨라빈스는 메뉴에 대한 집중화를 통해 31가지 맛의 아이스크림을 판매하는 판매점으로 컨셉 개발하였다.
(3) 타이밍은 컨셉이 가장 적절한 시기를 기다리거나 현재 상황에 맞는 컨셉 개발 필요가 있다는 것이다. 가령, 한때 흑당 버블티, 마라탕 브랜드가 인기 있어 많은 점포들이 생기게 되었다.