BRONZE
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[์‹ํ’ˆ๊ฐฟ’๊ณตํ•™] A+ ๋‘๋ถ€ ์ œ์กฐ ์‹ค์Šต ๊ฒฐ๊ณผ๋ ˆํฌํŠธ

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  • ๋ฏธ๋้ฉ๋ณด๊ธฐ

    ๋ชฉ์ฐจ

    1. ์‹คํ—˜์ œ๋ชฉ
    2. ์‹คํ—˜๋ชฉ์ 
    3. ์ด๋ก &์›๋ฆฌ
    4. ์‹คํ—˜ ์žฌ๋ฃŒ ๋ฐ ๊ธฐ๊ตฌ(์‹œ์•ฝ๋“ฑ)
    5. ์‹คํ—˜๋ฐฉ๋ฒ•
    6. ์‹คํ—˜๊ฒฐ๊ณผ
    7. ๊ณ ์ฐฐ

    ๋ณธ๋ๅฉ๋‚ด์šฉ

    1. ์‹คํ—˜์ œ๋ชฉ : ๋‘๋ถ€ ์ œ์กฐ

    2. ์‹คํ—˜ ๋ชฉ์  : ์ด๋ฒˆ์‹คํ—˜์€ ์กฐ์ง์ด ๊ฒฌ๊ณ ํ•˜์—ฌ ์†Œํ™”ํก์ˆ˜๊ฐ€ ์–ด๋ ค์šด ์ฝฉ์„ ๊ฐ€๊ณต ์ฒ˜๋ฆฌํ•˜์—ฌ ๋‘๋ถ€๋ฅผ ์ œ์กฐํ•จ์œผ๋กœ์„œ ์ œ์กฐ ์›๋ฆฌ๋ฅผ ์ตํž ์ˆ˜ ์žˆ์—ˆ์œผ๋ฉฐ, ๊ฐ ์กฐ๋ณ„๋กœ ์‚ฌ์šฉํ•˜๋Š” ์‘๊ณ ์ œ๋ฅผ ๋‹ค๋ฅด๊ฒŒํ•˜์—ฌ ๋‚˜ํƒ€๋‚˜๋Š” ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋น„๊ตํ•ด ๋ณผ ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค.

    3. ์ด๋ก &์›๋ฆฌ : ๋‘๋ถ€์˜ ์ œ์กฐ์›๋ฆฌ
    -์ฝฉ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์„ ๋ฌผ๋กœ ์ถ”์ถœํ•˜๋ฉด ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ ์ค‘ 90%๊ฐ€ ๋…น์•„ ๋‚˜์˜ค๋Š”๋ฐ, ๊ทธ ์ค‘ 80% ์ด์ƒ ์ด ๊ธ€๋ฆฌ์‹œ๋‹Œ(glycinin)์ž„
    -์ฝฉ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์€ ๋ฌฝ์€ ์—ผ๋ฅ˜์šฉ์•ก์— ๋…น๋Š” ์„ฑ์งˆ์ด ์žˆ๋Š”๋ฐ ์ฝฉ ์ค‘์—๋Š” ์ธ์‚ฐ์นผ์Š˜๊ณผ ๊ฐ™์€ ๊ฐ€์šฉ์„ฑ ์—ผ๋ฅ˜๊ฐ€ ๋“ค์–ด ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ์ฝฉ์„ ๋งˆ์‡„ํ•˜์—ฌ ๋‘์œ ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค๋ฉด ์—ฌ๊ธฐ์— ๋…น์•„ ๋‚˜์˜ค ๊ฒŒ ๋จ
    -70โ„ƒ ์ด์ƒ์œผ๋กœ ๊ฐ€์—ดํ•œ ๋‹ค์Œ ์‘๊ณ ์ œ๋ฅผ ๋„ฃ์œผ๋ฉด ๊ธ€๋ฆฌ์‹œ๋‹Œ์ด ์‘๊ณ ํ•˜์—ฌ ์นจ์ „๋จ
    *๊ธ€๋ฆฌ์‹œ๋‹Œ(glycinin)- ๋Œ€๋‘ ์ค‘ ์กด์žฌํ•˜๊ณ , ๋Œ€๋‘ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ์˜ ๋Œ€๋ถ€๋ถ„์„ ์ฐจ์ง€ํ•˜๋ฉฐ, ์˜์–‘๊ฐ€๊ฐ€ ๋†’๊ณ  SH๊ธฐ์˜ ํšŒํ•ฉ์— ๊ด€์—ฌํ•˜๋Š” ๊ฒ” ํ˜•์„ฑ, ์กฐ์งํ™”์„ฑ ๋“ฑ์˜ ๊ธฐ๋Šฅ์„ฑ์ด ๋†’์Œ

    ๋‘๋ถ€์ œ์กฐ
    -๋‘๋ถ€์˜ ์ œ์กฐ๋Š” ์‘๊ณ ์ œ์˜ ์ข…๋ฅ˜ ๋ฐ ์ฒจ๊ฐ€ ์ˆœ์„œ, ๋‘์œ ์˜ ๋†๋„ ๋ฐ ์˜จ๋„์— ๋”ฐ๋ผ ์ œํ’ˆ์˜ ์ข…๋ฅ˜๊ฐ€ ๋‹ฌ๋ผ์ง€๊ฒŒ ๋จ
    -์••์ฐฉ ์„ฑํ˜•๋œ ์ผ๋ฐ˜๋‘๋ถ€๋Š” ๋“์ž„์†ฅ์—์„œ ๋‚˜์˜จ ๋œจ๊ฑฐ์šด ๋‘์œ ์— ์‘๊ณ ์ œ๋ฅผ ๊ฐ€ํ•˜์—ฌ ์‘๊ณ  ์‹œํ‚จ ๊ฒƒ
    -ํฌ์žฅ ์ˆœ๋‘๋ถ€๋‚˜ ์—ฐ๋‘๋ถ€์˜ ๊ฒฝ์šฐ๋Š” ๋“์—ฌ๋‚ธ ๋‘์œ ๋ฅผ ๋ƒ‰๊ฐ๊ธฐ๋ฅผ ํ†ตํ•˜์—ฌ ์ƒ์˜จ ์ดํ•˜๋กœ ๊ธ‰์†ํ•˜๊ฒŒ ๋ƒ‰๊ฐ์‹œํ‚จ ํ›„ ์‘๊ณ ์ œ๋ฅผ ๋ถ„์‚ฐ ์šฉํ•ด์‹œํ‚ค๊ณ , ์ผ์ • ์šฉ๊ธฐ์— ์ฃผ์ž… ํฌ์žฅํ•œ ํ›„ ์—ดํƒ•ํ•˜์—ฌ ์‘๊ณ ์‹œํ‚จ ๊ฒƒ์ž„

    ๋‘๋ถ€์ œ์กฐ๊ณต์ •
    1)์ˆ˜์นจ๊ณต์ •
    -์ฝฉ์€ ์ˆ˜์นจ์‹œ๊ฐ„์— ๋”ฐ๋ผ ๋‘๋ถ€์˜ ์ˆ˜์œจ, ์กฐ์ง ๋“ฑ ํ’ˆ์งˆ์— ์ƒ๋‹นํ•œ ์ฐจ์ด๊ฐ€ ์žˆ์Œ
    -๋Œ€๋‘์˜ ์ˆ˜์นจ์‹œ๊ฐ„์— ๋”ฐ๋ฅธ ๋‹น๋ฅ˜์˜ ์ดํ–‰๊ณผ ๋‘๋ถ€์˜ ์ˆ˜์œจ์„ ๋ณด๋ฉด, ํฌ๋„๋‹น์˜ ๊ฒฝ์šฐ ๋Œ€ ๋‘์— ํ•จ์œ ๋œ ์–‘์˜ ์•ฝ 1/3์ด ๋‘๋ถ€๋กœ ์ดํ–‰๋˜๊ณ , sucrose์˜ ๊ฒฝ์šฐ ์•ฝ 1/10, raffinose๋Š” ์•ฝ 1/5๋งŒ์ด ๋‘๋ถ€๋กœ ์ดํ–‰ํ•˜๊ณ  ๋‚˜๋จธ์ง€๋Š” ์ˆ˜์นจ์ˆ˜์™ฟ’ ์ˆ ๋ฌผ, ๋น„์ง€์˜ ํ˜• ํƒœ๋กœ ์†์‹ค๋จ

    ์ฐธ๊ณ ์ž๋ฃŒ

    ยท ํ•œ๊ตญ์ „ํ†ต์‹ํ’ˆ์—ฐ๊ตฌ / ์„ฑ์‹ ์—ฌ์ž๋Œ€ํ•™๊ป“์ถœํŒ๋ถ€ / ์กฐ์€์ž / 94
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  • Easy Ai ์š”์•ฝ

    ์ด ๋ฌธ์„œ๋Š” ๋‘๋ถ€ ์ œ์กฐ ์‹คํ—˜ ๋ณด๊ณ ์„œ๋กœ, ๋‘๋ถ€ ์ œ์กฐ ์›๋ฆฌ์™ฟ’ ๊ฐ ์กฐ๋ณ„ ์‘๊ณ ์ œ์— ๋”ฐ๋ฅธ ๋‘๋ถ€ ํŠน์„ฑ์„ ๋น„๊ต ๋ถ„์„ํ•˜๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์‹คํ—˜ ๋ชฉ์ ์€ ์ฝฉ์„ ๊ฐ€๊ณต ์ฒ˜๋ฆฌํ•˜์—ฌ ๋‘๋ถ€๋ฅผ ์ œ์กฐํ•˜๊ณ  ์‘๊ณ ์ œ์˜ ์ข…๋ฅ˜์— ๋”ฐ๋ฅธ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋น„๊ตํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋ก  ๋ฐ ์›๋ฆฌ ๋ถ€๋ถ„์—์„œ๋Š” ๋‘๋ถ€ ์ œ์กฐ ๊ณผ์ •๊ณผ ์‘๊ณ ์ œ์˜ ์ข…๋ฅ˜ ๋ฐ ๋ฉ”์ปค๋‹ˆ์ฆ˜์„ ์ž์„ธํžˆ ์„ค๋ช…ํ•˜์˜€์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์‹คํ—˜ ์žฌ๋ฃŒ์™ฟ’ ๋ฐฉ๋ฒ•์—์„œ๋Š” ์ฝฉ ๊ณ ๋ฅด๊ธฐ, ๋ถˆ๋ฆฌ๊ธฐ, ๊ฐˆ๊ธฐ, ๋‘์œ  ๊ฑธ๋Ÿฌ๋‚ด๊ธฐ, ๋‘์œ  ๋“์ด๊ธฐ, ์‘๊ณ ์ œ ์ฒจ๊ฐ€ ๋“ฑ ๋‘๋ถ€ ์ œ์กฐ ์ „ ๊ณผ์ •์„ ์ƒ์„ธํžˆ ๊ธฐ์ˆ ํ•˜์˜€์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์‹คํ—˜ ๊ฒฐ๊ณผ์—์„œ๋Š” ๊ฐ ์กฐ๋ณ„ ๋‘๋ถ€ ์ˆ˜์œจ, ๊ด€๋Šฅํ‰๊ฐ€ ๊ฒฐ๊ณผ ๋“ฑ์„ ๋น„๊ตํ•˜์˜€๊ณ , ๊ณ ์ฐฐ ๋ถ€๋ถ„์—์„œ๋Š” ์‹คํ—˜ ๊ณผ์ •๊ณผ ๊ฒฐ๊ณผ์— ๋Œ€ํ•œ ๋ถ„์„๊ณผ ํ•ด์„์„ ์ œ์‹œํ•˜์˜€์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ ์‘๊ณ ์ œ์˜ ์ข…๋ฅ˜์™ฟ’ ์ฒจ๊ฐ€ ๋ฐฉ๋ฒ•์— ๋”ฐ๋ฅธ ๋‘๋ถ€์˜ ํŠน์„ฑ ์ฐจ์ด๋ฅผ ์ž˜ ์„ค๋ช…ํ•˜์˜€์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋ฅผ ํ†ตํ•ด ๋‘๋ถ€ ์ œ์กฐ ์›๋ฆฌ์™ฟ’ ๊ณต์ •์„ ์ดํ•ดํ•˜๊ณ  ์‘๊ณ ์ œ์˜ ์„ ํƒ์ด ๋‘๋ถ€ ํ’ˆ์งˆ์— ๋ฏธ์น˜๋Š” ์˜ํ–ฅ์„ ํŒŒ์•…ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์ž๋ฃŒํ›„๊ธฐ

    Ai ๋ฆฌ๋ทฐ
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