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[식품분석학씄험]조단백질 함량 측정

"[식품분석학씄험]조단백질 함량 측정"에 대한 내용입니다.
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최초등록일 2022.09.02 최종젿작일 2022.09
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[식품분석학씄험]조단백질 함량 측정
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    소개

    "[식품분석학씄험]조단백질 함량 측정"에 대한 내용입니다.

    목차

    1. 실험 목적
    2. 실험 이론 및 원리
    3. 실험 기구 및 시약
    4. 실험 방법
    5. 실험 결과
    6. 참고문헌

    본내용

    1. 실험 목적
    가. 식품에 함유된 단백질은 아미노산으로 되어 있고 아미노산에는 질소가 포함되어 있다.
    나. 질소의 양을 먼저 측정한 후 질소계수를 곱하여 단백질의 양을 구한다.

    2. 실험 이론 및 원리
    가. 샘플(비지)
    비지는 두부제조의 부산물로 마쇄한 대두로부터 두유를 압착하고 남은 찌꺼기이며 두유로 추출되지 않은 불용성성분과 압착되지 않고 남은 두유로 이루어진다. 대두로부터 두유를 제조할 때, 비지가 되는 비율은 대두의 마쇄 정도나 가수량에 좌우되지만 대략 대두 고형분의 1/3~1/4이다.

    비지의 일반성분 (가식부 100g 당)
    출처:농식품종합정보시스템영성분
    일 반 성 분
    수분(g)
    단백질(g)
    짿질(g)
    회분(g)
    탄수화물(g)
    함량
    82.8
    3.5
    1.5
    0.5
    11.7

    나. 킬달(Kjeldahl) 질소 정량법
    킬달 질소정량법은 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계를 거친다

    참고자료

    · 표준 식품분석학, 채수규. 지구문화사(2000). p.242-252
  • Easy Ai 요약

    이 문서는 식품 중 단백질 함량 측정을 위한 킬달 질소 정량법을 소개하고 있습니다. 실험 목적에서는 식품 내 단백질이 아미노산으로 구성되어 있고, 질소 함량을 측정한 후 질소계수를 곱하여 단백질 함량을 구하는 원리를 설명하고 있습니다. 실험 이론 및 원리 부분에서는 비지의 일반성분과 킬달 질소 정량법의 4단계 과정(분해, 증류, 중화, 적정)을 자세히 소개하고 있습니다. 실험 기구 및 시약 부분에서는 실험에 필요한 장비왿 시약을 나열하고 있으며, 실험 방법에서는 분해, 증류 및 중화, 적정 단계별 상세 절차를 기술하고 있습니다. 실험 결과에서는 총질소량과 조단백질 함량을 계산하는 공식을 제시하고, 실험 데이터왿 평균값을 제공하고 있습니다. 실험 고찰에서는 실험 결과가 문헌 값과 차이가 있는 이유를 분석하고, 실험 과정의 어려움과 실험의 의의를 설명하고 있습니다. 전반적으로 식품의 단백질 함량 측정을 위한 실험 전반에 대한 상세한 정보를 제공하고 있으며, 실험 결과왿 고찰을 통해 실험의 의미왿 시사점을 잘 정리하고 있습니다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      식품의 단백질 함량 측정을 위한 킬달 질소 정량법을 상세히 설명하고 있으며, 실험 결과왿 고찰을 통해 실험의 의미왿 시사점을 제공하고 있습니다.
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