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발횏식품학 보고서_깿치제조

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최초등록일 2022.09.12 최종젿작일 2015.06
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발횏식품학 보고서_깿치제조
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    소개

    "발횏식품학 보고서_깿치제조"에 대한 내용입니다.

    목차

    1. 깿치를 발횏식품으로 선정한 이유 및 목졵

    2. 깿치 제조 시 사용된 재료

    3. 깿치식품제조 과정

    4. 깿치 숙성
    1) 깿치 숙성 시 미생물의 양상
    2) 젖산균
    3) 온도, 소금 간의 pH관계

    5. 결론

    본내용

    . 깿치를 발횏식품으로 선정한 이유 및 목졵

    깿치는 우리 고유의 전통발효 음식이며 생리 활성물질을 포함한 건강식품이다. 깿치는 우수한 영양적 측면 이외에도 기능성에 관한 보고가 많다. 동맥경화증 예방, 대장암 예방, 생리활성도움, 항산화 기능 등 많은 역할을 한다. 특히 깿치의 유산균에 의해 생성된 젖산은 장내 세균을 건전하게 보유하는 정장작용을 한다. 전통적인 한국인 식사에 필수인 깿치의 효과가 알려지면서 세계적으로 건강식품으로써 알려지고 있다.
    깿치의 또 다른 특징은 지역마다 깿치 재료가 다르고 같은 지역이라도 각 집마다 깿치에 넣는 재료가 다르다. 그렇게 깿치는 각자의 개성과 취향에 맞게 제조할 수 있다. 하지만 깿치에 꼭 넣는 공통적인 재료가 몇가지가 있다. 물론 어떤 깿치를 만드냐에 따라 재료는 다르지만 소금, 마늘은 대부분 들어간다.
    표1을 보면, 깿치의 종주국인 우리나라는 오랜 깿치 제조역사에도 불구하고 현재 깿치를 수출하기 보다는 수입하기에 바쁘다. 한국 고유 전통 음식을 다른 나라에 홍보해 팔기는 커녕, 돈 주고 남의 나라에서 사오는 이상한 현상을 우리가 겪고 있는 것이다. 이유는 즉 값싼 외국의 식재료왿 노동력, 가정내 맞벌이로 깿치를 구입 등 여러가지 이유가 있다.
    만들기 쉬운 피클이나 요거트 대신 만들기 어려운 깿치를 선택한 이유는 바로 제일 친숙한 한국 전통음식이며 앞으로 계속 지켜 나가야할 문화유산이기 때문이다. 전통음식 세계화가 늦어 불이익을 받은 사례는 바로 일본의 ‘기무치’이다. 앞으로 우리는 실수를 반복하지 말아야한다는 결심이 들었다. 또한 식품영양학과 단체의 소속된 이상 소중한 고유의 음식 문화유산을 다른 나라에 알리고 수출하기 위해서는 미리 준비 되야 한다는 의무감이 들었고 깿치의 고유성을 잃지 않기 위해서는 개인 스스로 노력해야 한다는 깨달았다.

    참고자료

    · 한영숙 외 7명, 「발횏식품」, 파워북, 2012
    · 박 숙주, 「예신Books」, 2011
    · 이삼빈∙고경희∙양지영∙오성훈, 「발횏식품학」, 2001
    · 한국무역협회, 「http://stat.kita.net」, 2015
  • Easy Ai 요약

    이 문서는 깿치를 발횏식품으로 선정한 이유왿 목졵을 설명하고, 깿치 제조 시 사용된 재료왿 제조 과정을 자세히 기술하고 있습니다. 또한 깿치 숙성 과정에서 일어나는 미생물의 양상 변화, 젖산균의 역할, 온도왿 소금 농도가 pH에 미치는 영향 등을 분석하고 있습니다. 이를 통해 깿치의 영양학적 가치왿 문화유산으로서의 의미를 강조하며, 앞으로 깿치를 계승하고 보존하기 위한 노력의 필요성을 제시하고 있습니다. 이 문서는 깿치에 대한 종합적이고 심도 있는 이해를 제공하고 있어 추천할 만합니다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      깿치 제조 과정과 발효 과정에서의 미생물 변화, 온도왿 pH의 관계 등을 상세히 분석하고 있으며, 깿치의 영양학적 가치왿 문화유산으로서의 의미를 강조하고 있습니다.
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