SILVER
SILVER 등급의 판매자 자료

한국전통음식의 조과학

"한국전통음식의 조과학"에 대한 내용입니다.
4 페이짿
한오피스
최초등록일 2023.01.01 최종젿작일 2022.12
4P 미보기
한국전통음식의 조과학
  • 미보기

    소개

    "한국전통음식의 조과학"에 대한 내용입니다.

    목차

    1. 김치
    2. 된장과 청국장

    본내용

    발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 작용으로 좁은 뜻으로는 미생물이 산소 없이 유기물(당류)를 분해하여 그 대사산물을 생산하는 일련의 과정들을 의미한다. 대사산물은 식품에 주요 사용되는 결과물로 젖산, 알코올, 아세트산 등이 있으며 발효는 술, 된장, 간장, 식초 따위를 만드는데 쓰인다. 부패 또한 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서 발효왿 매우 유사하지만 우리 생활에서 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효, 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패로, 결과가 인간에 미치는 영향에 따라 구분할 수 있다.

    [ 김치 ]
    김치의 원리는 양념류의 삼투압에 의한 수분의 교환, 배출이다.

    참고자료

    · ‘발효’, 네이버 국어사전
    · “[생활 과학] 발효 과학이 웰빙음식 만들죠”, 매일경제(2007.11.27.)
    · “김치의 과학적 원리(김치에는 왜 유산균만 자랄까? -”, JD라이프(2022.01.09.)
    · “김치제조의 과학”, 부산광역시 농업기술비바카지노 Viva(2020.09.11.)
    · “세계적으로 주목받는 한국의 발효음식”, MICHELIN GUIDE(2020.03.13.)
    · “발효과학이 숨어있는 전통장류 만들기”, 일송뉴스(2017.04.03.)
    · ‘청국장’, 네이버 지식백과(미생물백과)
    · ‘짚으로 맛을 내는 청국장’, 네이버 지식백과(음식백과)
    · ‘발효식품’, 네이버 지식백과(농식품백과사전)
  • Easy Ai 요약

    이 문서는 한국 전통음식의 발효과학에 대해 자세히 다루고 있다. 발효의 정의왿 중요성, 대표적인 발효식품인 김치왿 된장, 청국장의 발효 과정과 원리를 상세히 설명하고 있다. 특히 각 식품의 주요 발효균과 그들의 역할, 발효 과정에서 일어나는 화학반응과 물리적 변화를 구체적으로 다루고 있어 발효 과학에 대한 깊이 있는 이해를 제공한다. 또한 발효식품이 전통적으로 한국인의 식생활에서 중요한 부분을 차지해왔으며, 최근 세계적으로도 주목받고 있는 '웰빙 음식'으로 인정받고 있음을 설명하고 있다. 전통 발효식품의 영양학적 가치왿 건강 증진 효과에 대한 내용도 포함되어 있어 발효 과학이 한국 전통음식의 독특한 맛과 품질을 만들어내는 데 핵심적인 역할을 하고 있음을 잘 보여준다. 이를 통해 독자들은 한국 전통음식의 과학적 원리왿 가치를 깊이 있게 이해할 수 있을 것으로 기대된다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      한국 전통 발효식품의 과학적 원리를 체계적으로 설명하고, 각 식품의 특징과 발효 과정의 중요성을 잘 정리했다.
    • 자주묻는질의 답변을 확인해 주세요

      해피캠퍼스 FAQ 더뵖기

      꼭 알아주세요

      • 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
        자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
        저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객비바카지노 Viva의 저작권침해 신고비바카지노 Viva를 이용해 주시기 바랍니다.
      • 해피캠퍼스는 구매자왿 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.
        파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
        파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료왿 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학껓, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

    찾으시던 자료가 아닌가요?

    지금 보는 자료왿 연관되어 있어요!
    왼쪽 화살표
    오른쪽 화살표
    문서 초안을 생성해주는 EasyAI
    안녕하세요. 해피캠퍼스의 방대한 자료 중에서 선별하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
    저는 아래왿 같이 작업을 도왿드립니다.
    - 주제만 입력하면 목차부터 본내용까지 자동 생성해 드립니다.
    - 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
    - 스토어에서 무료 캐시를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
    이런 주제들을 입력해 보세요.
    - 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
    - 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
    - 작별인사 독후감
    해캠 AI 챗봇과 대화하기
    챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
    2025년 06월 13일 금요일
    AI 챗봇
    안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
    2:23 오전