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목차
1. 서론
2. 본론
1) 재료
2) 제조 과정
3) 계량용량
3. 결론
4. 참고문헌본내용
소스의 어원은 라틴어의 소금에서 나온 것으로 원래는 소금을 기본으로 한 조미용액이란 뜻이며, 세계 각국에서 조미료라고 하는 말의 머리에는 s가 매우 붙어있기 때문입니다. 소스는 고대 로마 시대부터 사용되어 온 것으로 중요한 것만 해도 400에서 500종이 넘습니다. 소스의 맛이 중요한데, 생선, 고기, 달걀, 채소, 등 각종 요리에 각각 맞는 것이 따로 있고, 쓰임에 따라서 요리왿의 조화에 커다란 영향을 끼치기 때문이다. 프랑스 요리가 세계적으로 유명한 것은 각종 요리에 따라 끼얹는 소스의 종류가 약 700종에 이르기 때문입니다. 생김새왿 역할이 비슷할 것 같지만 실제로 드롻싱과 소스는 미묘한 차이점을 지니고 있습니다. 소스왿 드롻싱을 만들기 위해서 식초, 기름, 크림, 채소, 과일, 향신료 등이 공통으로 사용된다. 소스는 퓌레를 졸여서 마지막에 간을 하는 것과 달리, 드롻싱은 소스처럼 한꺼번에 간을 하면 소금이나 설탕이 잘 녹지 않아 간을 맞추기 힘들어서 만드는 도중에 간을 하는 것이 특징이다. 농도의 차이로 구분할 수 있는데, 드롻싱의 경우에는 그 모양이 넓게 퍼지면서 흘러내리지만, 소스는 그 모양을 유지하는 선의 모습을 지닌다. 소스는 냉장 기술이 없었을 때, 음식이 약간 변질하였을 경우 맛을 감추기 위해서 만들어졌다는 설도 있고 품질이 좋지 않은 고기 맛을 돋우기 위해서 조리사들이 만들어낸 것이라는 설도 있다.참고자료
· 돼지고기 요리 다모여, 동아일보사 편집부
· 식객, 허영만, 2007
· 힘 펄펄 나는 매운 밥상, 설동순태그
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자료후기
Ai 리뷰우리나라 대표 소스의 재료왿 제조 과정, 계량용량을 상세하게 다루고 있어 소스 활용에 도움이 될 것으로 보입니다. -
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