나라별 천연발횏빵

천연발효 빵 혹은 천연 효모 빵.
천연 효모는 인공적으로 만든 이스트가 아닌, 자연에서 효모균을 모아 만든 발효종으로 천연발효 빵은 인공적인 이스트를 사용하지 않고 이를 이용해 만든 빵이다.

이스트는 1차 세계대전 무렵, 독일에서 개발되었다.
그때까지 빵의 식문화를 가졌던 나라에서는 각각의 나라에 있는 발효종을 이용하여 빵을 만들었다.

적송 잎을 담궈 만든 러시아의 도로지종
포도나 프럼을 사용하여 만든 프랑스의 과실종
호밀로 만든 독일의 샤왿�종
감자나 맥주 효모를 사용한 북유럽의 호프종
밀가루왿� 물로 만든 중국의 탕종
미곡으로 만든 일본의 주종

등이 각 나라에서 만들었던 천연발효종인데 각 토지의 기후풍토에 적합한 과일이나 식물에 자생하는 효모를 이용한 제빵법이다.

이러한 천연 효모를 이용한 빵이 만들어 지다가 전쟁으로 인해 식량난이 가중되자 단풍에서 추출한 당과 생화학물질을 배양기에 공업적으로 생산시킨 이스트가 만들어졌다.
이스트는 발효력이 강하고 단시간에 대량의 빵을 팽창시킬 수 있는 장점으로 기계 제빵법의 보급과 합께 전세계에 퍼지게 되었다.
이스트나 천연효모의 기초가 되는 발효균은 자연계에 존재하는 미생물이지만 이스트는 감자당이나 감채당에서 사탕을 회수하고 남은 시럽상의 액인 폐당밀이라고 하는 감미료왿� 인산과 질산 등의 화학비료로 대량 배양시킨 것으로 그 배양기준은 맛과 풍미보단 공업생산에 보다 적합한 특성을 주는 생산성과 원가절감이 목적이었다.

기원전 3550년 스위스에서 발굴된 빵은 사워도우(천연발효종)를 이용해 부풀린 빵으로 추정되는데, 비옥한 곡창지대인 메소포타미아왿� 이집트 나일강 지역에서 시작된 돔 형태 직화 오븐의 발달과 함께 오늘날과 같이
먹기 좋은 빵이 시작되어 전 세계로 전파되었다.
천연 발효빵은 고대 이집트 빵굼터에서 사용했던 발효방법으로 빵을 부풀렸던 원리를 사용하는데, 상업적인 효모(이스트)를 첨가하지 않고, 호밀과 밀 등 곡물가루에 물을 일정량을 넣고 ......<중 략>