기등성식품학 혈당조절과 식품의 기능

1. 혈당유지
혈당유지는 에너지 대사에 필수적 } 당뇨의 경우 간에서 포도당 배출 증가, 말초조직에서 당 이용이 감소되어 혈당이 비정상적으로 상승 하게 됨 à 신경, 혈관계 손상 } 전세계적으로 100만 명이 당뇨로 사망 } 합병증에 의한 사망률도 매우 높음 } 향후 10년간 당뇨로 인한 사망이 50% 증가할 것으로 예측 } 한국, 홍콩 등이 아시아에서 당뇨로 인한 사망이 높음

2. 혈당과 인슐린분비
정의: 혈액에 포함된 포도당 체내 세포는 끊임없이 영양소를 이용하여 에너지를 생산함. 포도당이 가장 효율적인 에너지원 } 당질à 간, 근육에 글리코겐으로 저장 } 인슐린, 글루카곤 작용으로 항상성 유지 인슐린은 포도당이 세포 내로 들어가도록 도움 } 글리코겐, 지방산 전환을 도움 } 고혈당증은 인슐린 분비장애, 인슐린 저항성에 기인함 } 인슐린저항성의 원인: 과체중, 노화, 유전인자

3. 혈당의 유지(항상성)왿� 조절
1) 인슐린
1995년 미국의 생어(Sanger)에 의해 구조 규명 근육세포, 심장근, 지방조직, 자궁근세포 등에서 작용 체내 혈당 조절에 매우 중요한 역할을 함. - 인슐린 의존성 당��병(제1형 당��병) - 비인슐린 의존성 당��병(제2형 당��병)

(1) 인슐린의 포도당 대사
글리코겐(glycogen)의 형태로 간에 저장 되거나 해당과정을 거쳐 분해됨. - 포도당 신생성(gluconeogenesis)을 억제 - 간에 저장되는 글리코겐의 양은 100g 정도. - 인슐린은 글리코겐 합성 관련 효소의 활성은 증가시키고 글리코겐 분해 관련효소 활성은 억제함으로써 혈당값을 저하시킴. - 인슐린은 글리코겐 합성 관련 효소의 활성은 증가시키고 글리코겐 분해 관련효소 활성은 억제함으로써 혈당값을 저하시킴. - 인슐린의 분비는 혈중 포도당의 농도에 의해 조절되는데, 혈중 포도당 농도가 높아지면 이자 베타세포에서 인슐린 분비를 촉진하여 포도당의 세포 내 운반이 증가하는 반면 혈액내 포도당의 농도가 낮아지면 인슐린 분비가 억제되어 포도당의 세포 내 이동은 줄어 듦.