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식품위생학 - 내분비계 장애물질, 식품가공 중 생성되는 유해물질

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최초등록일 2023.06.01 최종젿작일 2022.10
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식품위생학 - 내분비계 장애물질,  식품가공 중 생성되는 유해물질
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    목차

    1. 내분비계 장애물질별 위해성
    2. 기타 물질
    3. 식품가공 중 생성되는 유해물질

    본내용

    1. 내분비계 장애물질별 위해성
    1) 다염화비페닐 (PCBs)
    - 변압기, 전기절연체 등 공업용으로 널리 쓰이며 약 209종의 동족체로 구성되어 있다
    - 생태계 농축성이 강하며 식품 중 잔류성이 크다
    - 안질, 손톱과 발톱의 변색, 좌창양피진, 간 기능 장해, 면역기능 억제, 조산, 유산 등이 나타난다
    - 인체발암유력물질(Group 2A)이다
    - 우리나라는 1996년 이후 PCBs의 제조, 수입, 사용 금지

    2) 브롬화합물 (PBDEs)
    - 난연성물질로서 전기전자, 건설분야에서 다량 사용되고 있음
    - 브롬화합물을 제품에 첨가하거나 반응시키는 과정에서 부산물로 브롬화다이옥신이 생성되어 이의 독성 및 관리 중요
    - 내분비계 장애물질이며 뇌발육과 갑상선호르몬계에 영향을 미친다
    - 약 26종의 화합물이 주요 브롬화합물로 이중 tetrabromobisphenol A (TBBPA), deca-BDE가 난연제로 가장 많이 사용되고 있다v생체 축적성이 높은 편이어서 축수산물(돼지고기, 난류, 우유, 수산물)의 안전성을 위협하는 물질

    3) 비스페놀 A (Bisphenol A)
    - 폴리카보네이트왿 에폭시페놀릭수지 생산에 사용되며 젖병, 식기, 전자레이지 용기, 캔 내부 코팅제의 원료로 사용된다
    - 인체 주요노출경로는 피부접촉 또는 식품용기에서 비스페놀 A가 이행한 식품의 섭취, 흡입 등이다
    - 비발암물질
    - 내분비계 장애 추정물질이며 신경-내분비계 이상이 유발되고 정자수 감소, 저체중아 출산 등의 독성이 유발된다
    - 기구 및 용기포장에 대한 국내 기준
    • 비스페놀 A 0.6 ppm 이하
    • 젖병에는 비스페놀 A 사용금지

    참고자료

    · 없음
  • Easy Ai 요약

    이 문서는 내분비계 장애물질과 식품가공 중 생성되는 유해물질에 대해 상세히 다루고 있습니다. 내분비계 장애물질로는 다염화비페닐(PCBs), 브롬화합물(PBDEs), 비스페놀 A, 프탈레이트, 스티렌모노머왿 스티렌다이머 등이 있으며, 기타 유해물질로는 퍼플루오로옥타노익산(PFOA), 트리할로메탄(THMs), 세미카바지드(SEM), 잔류성 유기오염물질(POPs), 멜라민 등이 소개되어 있습니다. 특히 아크릴아마이드의 경우 식품안전 문제화 배경, 생성기작, 독성, 위해성, 생성조건 및 저감화 방법 등이 자세히 설명되어 있습니다. 이를 통해 내분비계 장애물질과 식품가공 중 생성되는 유해물질에 대한 전반적인 이해를 높일 수 있습니다. 다만 각 물질에 대한 구체적인 저감화 방안이나 국내외 기준 및 규제 사항 등에 대한 정보가 추가되면 더욱 유익할 것으로 보입니다.
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      Ai 리뷰
      이 문서는 내분비계 장애물질과 식품가공 중 생성되는 유해물질에 대한 전반적인 정보를 제공하고 있습니다. 특히 아크릴아마이드에 대한 자세한 설명이 돋보입니다.
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