일반생물학 실험 REPORT - 알코올 발효(Alcohol fermentation)

실험 목적 : 미생물(효모)을 이용한 발효 과정을 관찰하고, 발효의 조건을 알아본다.

이 론 ( Theory )

-1. 모든 생물은 생명활동을 위하여 에너지를 필요로 하는데 에너지를 획득하는 방법은 두 가지로 나눌 수 있다.
1) 유기 호흡 : 산소가 전자전달계의 최종전자수용체 역할을 하는 호흡을 말한다.
2) 무기 호흡 : 산소가 없는 환경에서 산화된 무기물 또는 유기물이 최종 전자 수용체의 역할을 한다.

2. 발 효 과 정
미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.
3. 알코올 발효왿� 젖산 발효
A. 알코올 발효
효모는 서식환경에서 산소가 부족할 때 무기호흡인 알코올 발효를 하여 해당작용의 결과 생성된 피루브산을 알코올과 이산화탄소로 분해한다. 이 경로에서는 해당작용의 과정 중 형성된 4분자의 ATP 중 인산화를 위한 2분자의 ATP를 제외하면 2분자의 ATP 만을 생산하게 된다.
효모에 의하여 생산되는 알코올과 이산화탄소는 빵을 굽거나 술을 빚는 데 유용하다. 이산화탄소는 빵을 부풀어 올라오게도 하지만 ,맥주를 생산하는데 탄산기체를 형성하여 발포성 음료가 되게 하기도 한다.

B. 젖산 발효
어떤 종류의 균은 산소가 충분히 존재하는 환경에서도 호기성 호흡을 하지 못한다. 이왿� 같은 생물은 해당작용의 결과 형성된 피루브산을 포도당으로부터 유리된 수소왿� 결합하여 젖산으로 전환하는데 이 과정에서도 알코올 발효왿� 마찬가지로 2분자의 ATP 가 생산된다. 젖산 발효를 이용하여 생산하는 낙농제품 즉, 요구르트 ,치즈 등은 혐기성인 젖산균을 이용하여 축적된 젖산이 우유단백질을 고형화한 것으로 독특한 냄새를 풍긴다.