당질의 검정 보고서

02. 실험 목적
당질의 물성적인 특성을 이해하고, 이를 기반으로 당질을 분석하는 원리를 배운다.

03. 실험 원리
[ 당질 ]
당질은 여러 개의 -OH기(hydroxyl group)를 함유하는 알데히드(aldehyde) 또는 케톤(ketone) 화합물로서 생체 내에서 다음과 같은 다양한 형태에 따른 기능을 나타낸다.
① 식물의 전분이나 동물의 글리코겐은 단당류인 포도당으로 분해되어 체내에서 에너지원으로 사용된다.
② 오탄당인 리보오스 및 데옥시리보오스는 핵산의 구성성분으로 이용된다.
③ 박테리아의 펩티도글리칸이나 식물의 셀룰로오스 같이 세포벽의 주요 성분으로 이용된다.
④ 단백질이나 지방에 당질이 결합되어 이들에 독특한 성질을 부여한다. 예를 들면 세포벽의 당단백질이나 당지질은 세포 외부의 신호를 받아들이는 중요한 역할을 하고 있다.
이러한 당질은 서로 연결되어 있는 당질의 수에 따라 단당류, 이당류 및 다당류로 구성되며, 단당류는 다시 탄소의 수에 따라 오탄당, 육탄당 및 칠탄당 등으로 구분된다.
이처럼 다양한 당질의 구조왿� 기능을 잘 이해하기 위해서는 기본적으로 이들의 물리화학적 특징을 실험을 통하여 이해하는 것이 중요하다.

1) 당질의 환원작용
① Benedict 시험 : 환원기 확인
② Barfoed 시험 : 단당류왿� 이당류 구별
2) 산의 존재하에서 당질의 화학반응
① Molisch 시험 : 당질의 존재 확인
② Seliwanoff 시험 : 케토스왿� 알도스 구별

[Molisch 실험]
당이 황산과 반응하여 탈수화됨으로써 furfural 유도체가 되면 α-naphthol이 유도체의 cyclic aldehyde왿� 반응하여 자색을 띤 축합물을 생성하는 반응으로서, 일반적인 당질이면 모두 반응하지만 특히 알데히드당이 민감하게 반응한다.

Benedict 시약은 포도당과 같은 당 성분을 확인하는데 사용한다.
당의 양과 정도에 따라 용액의 색깔이 적색, 자주색, 녹색 등으로 변한다.
이를 사용하면 여러 당 성분이 포함된 물질을 구별할 수 있다.