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Biogenic Amines 레포트

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최초등록일 2023.08.07 최종젿작일 2016.03
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Biogenic Amines 레포트
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    본내용

    Biogenic amine(BA)은 발효식품에서 주로 발견되는 생물학적 활성을 가진 질소화합물이다. Amine은 암모니아의 수소원자가 탄화수소기로 치환된 화합물로 아미노 화합물의 일종이고, 약염기성이다. 우리 몸에서는 각종의 암모니아, 아미드왿 다른 물질 과의 화합에 의해 여러 종류의 amine을 만들어 낸다. Amine에는 아드레날린, 세포토닌과 같이 신경에 작용하는 호르몬과 biogenic amine이 있다. Biogenic amine은 염기성 질소 화합물로 구성되어 있으며, 주로 단백질이 많은 식품의 유리아미노산들이 저장이나 발효되는 동안 원재료의 효소작용과 미생물의 아미노산 decarboxylation 작용 등에 의해 생성된다. 식품뿐 만 아니라 미생물, 식물과 동물의 대사과정에서도 합성되므로 식물과 동물에서도 흔히 발견된다.
    Biogenic amine이 만들어지는 과정은 다음과 같다. 주로 해산물과 관련된 미생물 종류에 의해 분비된 exogenous decarboxylase에 의해 특정 유리 아미노산이 효소적 탈탄산작용을 일으켜 생성된다.

    참고자료

    · http://en.wikipedia.org/wiki/Biogenic_amine
    · 김성미. 천연 복분자 발효 왿인 유래 고알코올, 저바이오제닉아민 생산 토종 효모의 분리 및 특성. 2013. 전북대학껓 교육댿학원, p. 11-19.
    · 김종원. Multi-walled carbon nanotube를 이용한 바이오제닉 아민 검출용 흐름주입식 바이오센서 개발. 2009. 경북대학껓 댿학원, p. 1-9.
    · 방민우. Biogenic amine index 분석 및 유용 미생물을 이용한 biogenic amine 억제 방안. 2008. 순천대학껓 댿학원, p. 1-8.
    · Bibek Ray, Arun Bhunia. Fundamental food microbiology. 2007. CRC Press, p. 329-330.
  • Easy Ai 요약

    이 문서는 biogenic amine(BA)이 발효식품에서 주로 발견되는 생물학적 활성을 가진 질소화합물이라는 점을 설명하고 있습니다. BA는 아미노산의 탈탄산작용에 의해 생성되며, 주로 단백질이 풍부한 식품에서 발견됩니다. 이 문서에서는 BA의 생성 과정과 구조적 특성, 그리고 체내에서의 작용에 대해 자세히 다루고 있습니다. BA는 신경전달물질로 작용하거나 혈압조절에 영향을 미치는 등 건강상 영향을 줄 수 있습니다. 특히 histamine과 tyramine은 대표적인 BA로, 다량 섭취 시 혈압 상승, 두통, 호흡곤란 등의 부작용을 일으킬 수 있습니다. 이 외에도 putrescine, cadaverine, phenylethylamine 등의 BA도 독성을 나타낼 수 있습니다. 이러한 BA의 생성을 최소화하기 위해 발효식품 제조 과정에서 미생물 제어, pH/온도/염도 조절, 첨가물 사용 등의 방법이 활용되고 있습니다. 또한 HPLC 등을 이용한 BA 검출 기술도 발전하고 있습니다. 결과적으로 이 문서는 BA의 특성과 건강상 영향, 그리고 이를 제어하기 위한 다양한 연구 동향을 상세히 설명하고 있습니다. 발효식품에서 BA 생성을 최소화하고 안전성을 확보하는 것이 중요하다는 점을 잘 보여주고 있습니다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      biogenic amine에 대한 전반적인 내용을 잘 정리하고 있으며, 특히 발효식품에서의 생성과 건강상의 영향, 그리고 이를 제어하기 위한 방법 등을 상세히 다루고 있습니다.
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