[식육갿�공학] 식육갿�공

*식육의 가공
식육생산은 축육으로부터 양질의 식육을 생산하는 것이 제1차 목적이지만,인간의 욕구왿� 용도의 만족을 위해 변화되어 왔다.
*육가공(1, 2차)의 목적 및 이점
① 식육생산 초기단계에서 온도관리나 처리를 통해 신선육의 육질개선
② 냉장, 가열, 건조, 식염처리 등으로 신선육의 저장성을 높임
③ 물리적, 화학적 처리로 보수성, 육색, 연도, 풍미, 기능성 등 기호성 향상
④ 육제품화를 통해 효용성과 경제성을 높이는 부가가치 창출
⑤ 식생활을 보다 윤택하게 하고, 소비자의 다양한 욕구를 충족
⑥ 육가공은 포장, 운반, 보관 ,판매 등 유통상의 기능을 향상시킴
⑦ 육제품은 소비자에게 단백질의 섭취기회를 확대하여 국민건강에 기여
⑧ 식육의 생산 과잉시 수급의 조절기능
*2차 육가공(Meat Processing)의 목적
(1) 저장성 향상 +- 초기 ---- 염지, 건조 -+ 식중독 예방, 변질억제
+- 최근 ---- 냉장, 냉동 -+
(2) 부가가치 제고 --- 육제품(ham, bacon, sausage)의 제조로 이윤증대
(3) 간편성, 다양성 추구 --- 소비자의 편리, 기호에 부응 ===> 즉석, 간편식품
(4) 육류수급의 안정적 도모 --- 유통량 조절로 적정가격유지
* 육가공목적별 수혜자
① 저장성 향상+- ㉮ 자원의 손실방지 측면: 국가 (주된 수혜자)
| ㉯ 식중독 위험에서 보호되는 측면: 소비자
+- ㉰ 경제적 손실의 감소 측면: 생산자
② 간편성, 다양성 추구+- ㉮ 제품의 판매: 생산자
+- ㉯ 소비자의 필요에 따라 제품의 개발: 소비자
(주된 수혜자)
③ 부가가치제고+- ㉮ 이윤증대 추구: 생산자 (주된 수혜자)
| ㉯ 양질의 제품 획득: 소비자
+- ㉰ 국가 경제 측면: 국가