[관광외식] 엉���웡스의 실��사례(패밀리레스토랑)

4. 엉���웡스의 실패분석을 통한 대안방안

(1) 확실한 브랜드의 정립
품질과 서비스라는 유형의 자산과 브랜드라는 무형의 가치는 기업의 성패를 가늠하게 해 주는 두 축이다. 브랜드는 업체의 경영 활동에 대한 가치 판단의 잣대가 되는 것이어서 파워 브랜드만이 살아남을 수 있다.
스타벅스가 우리나라에서 성공할 수 있었던 요인은 거대 자본력과 직영체제의 매장 운영, 문화의 전파로 인한 브랜드 인지도 확립이었다. 직영체제의 운영이 가능했던 것은 거대 자본력이 투입될 수 있었던 환경 때문이었으며, 커피 문화 전파를 위해 다양한 한국형 마케팅을 펼친 것이 브랜드 인지도 확립에 큰 영향을 미쳤다.
특히 우리나라는 트렌드에 강하다는 특성 때문에 브랜드 인지도를 확립하는 것이 외식업 성공여부에 필수적인 것이다.

(2) 확실한 타깃 모델 선정과 경쟁관계 분석 , 고객분석 등을 통한 컨셉 설정

엉���웡스왿� 같은 업종인 중식으로 최근 사업을 진행하고, 어느정도 성공을 거두고 있는 취영루의 경우를 살펴보면,

취영루 외식사업부는 4가지 각기 다른 컨셉의 중식당을 운영하고 있다.
시장 세분화(Market Segmentation)에 맞춘 파인레스토랑, 패밀리레스토랑, 푸드코트, 델리형 매장이 그것으로 시장 환경을 반영한 4가지 컨셉의 매장이 취영루의 가장 큰 경쟁력이다. 최고급 레스토랑, 패밀리레스토랑, 패스트푸드, 테이크아웃 매장까지 전 외식 소비 패턴을 소화하는 취영루는 매장별 뚜렷한 차별화를 이루고 있어 급변하는 시장 경기에 빠른 대처가 가능하고 매장간의 매출 손익을 보완하고 있다.

이처럼 고객들의 요구왿� 취향이 다양해지고 있는 요즘 위왿� 같은 철저한 시장세분화를 통한 타깃선정 및 경쟁, 고객분석만이 외식시장에서 성공을 보장할 수 있을 것이다.

(3) 향후 트랜드 추이를 예측하여 국내 흐름에 맞는 것을 선별, 도입해야 하며 트렌드를 선도하기 위해 대대적인 홍보나 독특한 마케팅을 전개 고객 유입에 나서야 한다.