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식품위생학-황색포도상구균(Staphylococcus aureus)(정의, 특징, 감염경로 및 기작 등)

식중독균인 황색포도상구균의 정의, 특성 및 성상, 감염경로 및 기작 등이 잘 정리된 PPT 자료입니다.
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최초등록일 2024.08.13 최종젿작일 2020.06
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식품위생학-황색포도상구균(Staphylococcus aureus)(정의, 특징, 감염경로 및 기작 등)
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    소개

    식중독균인 황색포도상구균의 정의, 특성 및 성상, 감염경로 및 기작 등이 잘 정리된 PPT 자료입니다.

    목차

    1. 특성 및 성상
    2. 감염 경로 및 기작
    3. 증상 및 원인식품
    4. 발생 현황 및 국내외 사례
    5. 예방 및 저감화 방법

    본내용

    Staphylococcus aureus 특성 및 성상
    Staphylococcus aureus
    황색포도상구균
    1. 형태
    그람양성 구균(coccus)
    호기성 또는 통성혐기성균
    포자·편모·협막 X (운동성 X)
    2. 특성
    직경 0.8~1.0㎛
    - 황색색소 생산, 혈장응고효소(coagulase) 양성균, 용혈작용 존재
    탄수화물(과당, 젖당 등)을 발효하여 산과 젖산 형성, 가스 생성능 X
    내열성, 내염성
    토양, 하수, 사람의 피부 및 점막, 화농성 상처 등 광범위 하게 분포

    참고자료

    · 아토아이비, “아토피악화균 황색포도상구균이란?”, http://www.atoib.co.kr, (2019년 9월 14일)
    · 네이버, “어떻게하면 황색포도상구균에 의한 식중독을 예방할 수 있나요?”, https://blog.naver.com/puom9/120156781918, (2019년 9월 14일)
    · 네이버, “황색포도상구균, 봄철 식중독 조심“, https://blog.naver.com/ynbiotec/220977996918, (2019년 9월 14일)
    · “식중독균 검출 허니버터오징어 제품 회수조치“, 식품음료신문, 2016.12.29, 김현옥 기자
    · “프렌즈 떠먹는 케이크서 식중독 일으키는 황색포도상구균 검출”, 조선비즈, 2019.05.28, 유윤정 기자
    · “마카롱 일부 제품서 식중독 일으키는 황색포도상구균 검출“, 연합뉴스, 2019.05.23, 이신영 기자
    · 질병백과 황색포도상구균 https://100.daum.net/encyclopedia/view/35XXXH003020
    · Staphylococcal Enterotoxins, by Irina V. Pinchuk 1,Ellen J. Beswick 2 andVictor E. Reyes, Toxins 2010, 2(8), 2177-2197
  • Easy Ai 요약

    이 문서는 황색포도상구균의 특성 및 성상, 감염 경로 및 기작, 증상 및 원인 식품, 발생 현황 및 국내외 사례, 예방 및 저감화 방법 등을 종합적으로 다루고 있습니다. 황색포도상구균은 그람양성 구균으로 호기성 또는 통성혐기성균이며, 포자왿 편모, 협막이 없는 것이 특징입니다. 이 균은 황색 색소를 생산하고 혈장응고효소 양성, 용혈작용이 있으며 탄수화물을 발효하여 산과 젖산을 형성하지만 가스 생성능은 없습니다. 또한 내열성과 내염성이 있어 토양, 하수, 사람의 피부 및 점막, 화농성 상처 등에 광범위하게 분포하고 있습니다. 황색포도상구균의 식중독을 일으키는 주요 원인 물질은 장독소(Enterotoxin)로, 주로 장관에 작용하여 구토, 설사, 복통 등의 증상을 유발합니다. 식중독 발생에는 세균 수가 106~109 CFU/g 이상, 독소량이 1㎍ 이상이 필요하며, 균은 80℃에서 30분 가열하면 사멸하지만 독소는 100℃ 이상 30분 가열해도 파괴되지 않습니다. 황색포도상구균은 식육가공품, 김밥, 떡 등의 단백질 및 탄수화물 식품, 유가공품 등에서 주로 검출되며, 최근 마카롱, 떠먹는 케이크, 허니버터 오징어 등에서 식중독이 발생한 사례가 있습니다. 황색포도상구균 식중독을 예방하기 위해서는 원료의 오염 방지, 충분한 열처리, 신속한 섭취, 조리자 및 조리시설 청결 유지 등이 매우 중요합니다. 특히 화농성 상처가 있는 사람의 식품 제조 및 조리 참여를 금지하고, 10℃ 이하로 보관 및 관리하는 것이 필요합니다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      황색포도상구균에 대한 식품위생학적 측면에서의 종합적인 정보를 제공하고 있으며, 특히 식중독 발생 현황 및 사례, 예방 및 저감화 방법에 대한 내용이 잘 정리되어 있습니다.
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