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목차
1. Experimental puprose
2. Experimental overview
2. 1. Principles
2. 2. Summary
3. Experimental process
3. 1. Materials, equipments and instruments
3. 2. Method
4. Experimental results
4. 1. Results
4. 2. Calculation process
5. Conclusions
6. Discussions
7. References본내용
* Experiment Title : 식품의 요오드가 정량분석
1. Experimental purpose - 유지를 구성하고 있는 지방산에 함유된 이중결합의 수를 나타내는 수치인 요오드가를 통해 건성유 · 반건성유 · 불건성유의 분류를 할 수 있으며, 또한 산패의 유무 및 정도를 알 수 있다. 그 중 Wijs 법을 이용한 요오드가 측정을 통해 실험 원리 이해 및 실험 과정을 익히고자 한다.
2. Experiments overview
2. 1. Principles - Iodine value of food(Wijs method)
요오드가(idoine value, IV)라 함은 일정한 측정법으로 측정한 유지(지질) 100g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g 수로 나타낸 것이다. 요오드는 유지 중의 불포화결합의 부분에 부가된다.
따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다. 여기에 일반적인 Wijs 법에 따라 요오드가를 측정한다.
즉 유지 중의 불포화결합의 부분에 염화요오드(ICl)는 다음과 같이 반응하여 흡수된다.
ICl(과량) + R1 - CH = CH – R2
→ R1 - CHI – CHCl – R2 + ICl(반응 후 잔량)
따라서 과잉의 일염화요오드(ICl)를 가하여 반응시킨 후 잔존하는 미반응의 ICl를 KI로 분해시키고 생성된 유리 I2를 Na2S2O3 용액으로 적정하여 공시험과의 차를 구하면 흡수된 ICl 양에 상당되는 I2 양으로서 구할 수 있다.
ICl(반응 후 잔량) + KI → I2 + KCl
I2 + 2Na2S2O3 + Starch(청색) → 2NaI + Na2S4O6 + Starch(무색) - Weighing sample weight by iodine value Wijs 법에 의하여 요오드가에 따라 적정 시 사용참고자료
· Joung Won Lee, Teak Je Kim, You Kyung Chang. (1978). A Study on Quality Changes of Domestic Frying Oils by Thermal Oxidation. KOREAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 10(2), 112-118.
· Won pyo Park, Yeon mi Shin, & Jin sang Choi (2015). Chemical properties of several seed oils by means of compression extraction. Journal of Agriculture & Life Science, 49(4), 221-231.
· Ministry of Food and Drug Safety. <A chemical experiment of lipid>(2022)
· https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=11033
· Ministry of Food and Drug Safety. <Standards and specifications by lipids>(2022)
· https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/03_02.jsp?idx=28
· 최병범 외 3명. 식품분석. 진로, 2006.
· 채수규 외 6명. 표준식품분석학 : 이론 및 실험. 지구문화사, 2007.
· 노봉수 외 7명. 실무를 위한 식품분석학. 수학사, 2020.태그
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Ai 리뷰유지의 요오드가 측정 실험을 통해 식용 식물성 유지의 특성을 이해하고, Wijs 법의 원리왿 실험 과정을 익히고자 하였습니다. -
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