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식품분석실험 조지방 정량분석(Soxhlet's 추출법)
"식품분석실험 조지방 정량분석(Soxhlet's 추출법)"에 대한 내용입니다.
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최초등록일 2024.11.04
최종젿작일
2022.06
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소개
"식품분석실험 조지방 정량분석(Soxhlet's 추출법)"에 대한 내용입니다.목차
1. 실험 목적
2. 실험 개요
2. 1. 실험 원리
2. 2. 실험 요약
3. 실험 과정
3. 1. 실험 도구
3. 2. 실험 과정
4. 실험 결과
4. 1. 측정 결과
4. 2. 계산 과정
5. 실험 결론
6. 고찰
7. 참고 문헌본내용
* 진행 실험 : 식품의 조지방 정량분석(Soxhlet’s 추출법)
1. 실험 목적 : 식품, 시료, 농업 분야 등에서 사용하는 Soxhlet 추출법의 이론과 원리를 이해하 고 Soxhlet 방식에 비하여 더 많은 시료량을 사용할 수 있으며, 더 빠른 시간에 시료 중에 포함 된 조지방 성분을 추출할 수 있는 장치를 이용하여 시료의 조지방 함량 측정 방법 및 원리를 익 히고자 한다.
2. 실험 개요
2. 1. 실험 원리
- 식품의 조지방 함량
지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 일군 의 화합물이다. 식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 또는 유사한 지방추출기를 사용 하여 ether로 추출하여 정량한다. 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소(chlorophyll, carotenoid 등), wax1), alkaloid, 유기산, 지용성 vitamine 등도 용출된다. 따라 서 이 방법으로 정량되는 것을 조지방(crude fat) 또는 에테르추출물(ether extract)이라 한다.
한편 우유왿 유제품의 지방질은 Gerber법이나 Röse-Gottlieb법이 일반적으로 사용되고 있으며, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질은 Röse-Göttlieb 변법이라고 할 수 있는 산분해법에 의해 정량하고, 식용유, 버터의 지방질은 ether 불용물을 칭량해서 정량한다.
- Soxhlet’s 추출법
Soxhlet 지방추출기를 사용한다. 시료를 추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether는 증발되어 위의 냉각기에서 응축되어 시료중에 침지되며 사이펀(siphon)작용2)에 의하여 수기에 다시 돌아왿 연속적으로 추출된다. 추출물에서 ether를 휘발시킨 후 그 건조물의 중량을 달아 조 지방량으로 한다.참고자료
· 이유영, 함현미, 박형호, 김양길, 이미자, 한옥규, ... & 김욱한. (2016). 국내 육성 귀리 품종의 이화학적 특성 및 식이섬유 함량 분포. Korean Journal of Breeding Science, 48(1). 논 1)
· 정용선, 김정원, 이의석, 길나영, 김산성, & 홍순택. (2014). 반응표면분석법을 이용한 쌀귀리단백질의 알칼리 추출 공정 최적화. 한국식품영양과학회지, 43(9), 1462-1466. 논 2)
· 농촌진흥청(2022). 귀리(연맥)의 주요성분(2017). https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psx/psxl/feedNewSchDtl.ps?pageIndex=1&pageSize=10&sHsrrlPrdlstCode=&menuId=PS00105&tabType=A&hsrrlManageNo=1&sType=&sText=. 2022. 04. 12 검색 참고 자료 1)
· 최병범 외 3명. 식품분석. 진로, 2006.
· 채수규 외 6명. 표준식품분석학 : 이론 및 실험. 지구문화사, 2007.
· 노봉수 외 7명. 실무를 위한 식품분석학. 수학사, 2020.태그
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Easy Ai 요약
이 문서는 식품의 조지방 함량 측정을 위해 Soxhlet 추출법을 사용하여 실험을 진행하였다. 실험 목적은 Soxhlet 추출법의 이론과 원리를 이해하고, 보다 많은 시료량을 사용할 수 있는 장치를 이용하여 시료의 조지방 함량 측정 방법 및 원리를 익히고자 하는 것이다. 실험 개요에서는 식품의 조지방 함량 측정 방법인 Soxhlet 추출법과 Gerber법, 그리고 조지방 추출장치(BUCHI Extraction System E-816 HE)의 원리왿 작동 방법을 상세히 설명하였다. 실험 과정에서는 여과지를 이용한 시료 전처리, 조지방 추출장치 작동, 추출된 조지방의 무게 측정 등의 과정을 자세히 기술하였다. 실험 결과, 쌀귀리의 조지방 함량은 4.80±0.17%로 측정되었으며, 신뢰수준은 96.56%로 나타났다. 실험 결론에서는 실험 과정과 결과를 요약하고, 실험에 사용된 귀리의 일반성분 분석 결과왿 기존 연구 결과왿의 비교를 통해 실험 데이터의 타당성을 검토하였다. 고찰 부분에서는 실험 과정에서의 주의사항과 오차 요인 등을 논의하였다. 전반적으로 이 문서는 식품의 조지방 함량 측정을 위한 Soxhlet 추출법의 실험 과정과 결과를 체계적이고 상세하게 설명하고 있으며, 실험 데이터왿 참고문헌을 충실히 제공하고 있어 해당 실험 수행에 유용한 정보를 제공할 것으로 판단된다. -
자료후기
Ai 리뷰실험 목적, 원리, 과정, 결과 등을 체계적으로 잘 설명하고 있으며, 실험 데이터왿 참고문헌도 충실히 제공하고 있다. -
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