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    ๋ชฉ์ฐจ

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    6. ์กฐ๋ณ„ ๋…ผ์˜
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    9. ์ฐธ๊ณ  ๋ฌธํ—Œ

    ๋ณธ๋ๅฉ๋‚ด์šฉ

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    ์ฐธ๊ณ ์ž๋ฃŒ

    ยท Frankel, E. N. "Lipid Oxidation," The Oily Press, 2005.
    ยท Haug, W., & Lantzsch, H. J. "Sensitive Method for the Detection of Peroxides in Lipid Oxidation," Journal of the American Oil Chemists' Society, 1983.
    ยท Chiang, J. L., & Wen, X. "Antioxidant properties in lipid oxidation: a review," Journal of Food Science and Technology, 2017.
  • Easy Ai ์š”์•ฝ

    ์ด ๋ฌธ์„œ๋Š” ์งฟ’๋ฐฉ ์‚ฐํ™” ์‹คํ—˜ ๋ณด๊ณ ์„œ๋กœ, ์‹คํ—˜์˜ ๋ชฉ์ , ์ด๋ก ์  ๋ฐฐ๊ฒฝ, ์‹คํ—˜ ์žฌ๋ฃŒ ๋ฐ ๊ธฐ๊ตฌ, ์‹คํ—˜ ๋ฐฉ๋ฒ•, ์‹คํ—˜ ๊ฒฐ๊ณผ, ์กฐ๋ณ„ ๋…ผ์˜, ๊ฒฐ๋ก , ์ถ”๊ฐ€ ์‹คํ—˜ ์ œ์•ˆ ๋“ฑ์˜ ๋‚ด์šฉ์œผ๋กœ ๊ตฌ์„ฑ๋˜์–ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์‹คํ—˜์„ ํ†ตํ•ด ์งฟ’๋ฐฉ ์‚ฐํ™” ๊ณผ์ •๊ณผ ๊ทธ์— ๋”ฐ๋ฅธ ๊ณผ์‚ฐํ™”๋ฌผ ๋†๋„ ๋ณ€ํ™”๋ฅผ ๊ด€์ฐฐํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์—ˆ์œผ๋ฉฐ, ์‹์šฉ์œ ์™ฟ’ ๊ฐ™์€ ๋ถˆํฌํ™” ์งฟ’๋ฐฉ์‚ฐ์„ ํฌํ•จํ•œ ์‹ํ’ˆ์˜ ์‚ฐํ™”๊ฐ€ ๋น ๋ฅด๊ฒŒ ์ผ์–ด๋‚˜๊ณ  ๊ณผ์‚ฐํ™”๋ฌผ์ด ๋งŽ์ด ์ƒ์„ฑ๋˜๋Š” ๊ฒƒ์„ ํ™•์ธํ•˜์˜€์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ์งฟ’๋ฐฉ์˜ ์ข…๋ฅ˜์— ๋”ฐ๋ผ ์‚ฐํ™” ์†๋„๊ฐ€ ๋‹ฌ๋ผ์ง์„ ์•Œ ์ˆ˜ ์žˆ์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋ฅผ ํ†ตํ•ด ์งฟ’๋ฐฉ์˜ ๋ณด์กด ๋ฐฉ๋ฒ•๊ณผ ์‚ฐํ™”๋ฅผ ์˜ˆ๋ฐฉํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•์— ๋Œ€ํ•ด ์ค‘์š”ํ•œ ์ •๋ณด๋ฅผ ์–ป์„ ์ˆ˜ ์žˆ์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ถ”๊ฐ€๋กœ ์งฟ’๋ฐฉ ์‚ฐํ™” ์˜ˆ๋ฐฉ ์‹คํ—˜, ์˜จ๋„์™ฟ’ ์งฟ’๋ฐฉ ์‚ฐํ™”์˜ ๊ด€๊ณ„, ์งฟ’๋ฐฉ์˜ ๋‹ค์–‘ํ•œ ์‚ฐํ™” ๋‹จ๊ณ„ ๋ถ„์„ ๋“ฑ ์ถ”๊ฐ€ ์‹คํ—˜ ์ œ์•ˆ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ „๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ์ด ์‹คํ—˜ ๋ณด๊ณ ์„œ๋Š” ์งฟ’๋ฐฉ ์‚ฐํ™” ๊ณผ์ •๊ณผ ์งฟ’๋ฐฉ ์‚ฐํ™” ์˜ˆ๋ฐฉ์— ๋Œ€ํ•œ ์ดํ•ด๋ฅผ ๋†’์ผ ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ์œ ์šฉํ•œ ์ •๋ณด๋ฅผ ์ œ๊ณตํ•˜๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
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