[외식문화의 이해]파스탿�에 관한 이론적 고찰

1. 이탈리아 음식의 개요왿� 역사

이탈리아 요리라는 것은 없으며 있다면 베네치아요리, 에밀리아 요리, 토스카나 요리 등 각 지방 고유의 요리이다. 이것은 어느 유명한 이탈리아 요리사의 이야기이다. 이탈리아라는 나라는 약 100년 전에 통일된 나라이며, 그 때까지는
도시를 중심으로 발달한 몇 개의 나라가 저마다 독자적인 문화, 따라서 고유의 요리 문화를 가지고 있다는 것을 의미한다. 그러나 이탈리아 요리를 전체적으로 볼 때 몇 가지 특징을 발견하게 되는데, 그 중 하나가 파스탿�요리이다. 지방에 따라 파스탿� 종류왿� 만드는 방법에 차이가 있으나 이탈리아인에게 사랑받고 있는 요리가 파스탿�인 것은 틀림없다.
로마 제국시대 이후 음식으로 유명한 이탈리아는 비옥한 토양에서 과일, 야채, 향료, 식물과 양념이 풍부하게 생산되고, 바다에서는 질 좋은 어류들이 공급된다. 이 같은 자연의 풍요로움이 이탈리아의 요리를 유명하게 만들었고, 지역적 변화왿� 대조를 이루며 폭넓게 나타나게 되었다.
프랑스 요리의 맛이 소스에 있다면 이탈리아 요리의 맛은 신선한 육류왿� 해물 그 자체에 담겨 있다. 또 하나의 특징은 샐러드유를 많이 쓰며, 대표적인 것으로 면류(파스탿�)가 있고, 그 밖의 요리들은 프랑스 요리왿� 별로 다를 바 없다.
이탈리아에서 면류는 수프 대신에 먹는 것이 특징이며 스파게티 나폴리탄을 가장 많이 먹는다. 스파게티의 가장 간단한 식사 방법은 삶은 스파게티를 접시에 담아 토마토 퓌레나 소스를 끼얹고 그 위에 치즈를 곁들여 먹는 것이다.
파스탿�요리는 코스로서는 미네스트 라고 불리는 스프류에 속하는 요리이며, 보통 파스탿� 요리왿� 고기 또는 생성요리를 세트로 하여 먹는 것이 평균적인 이탈리아인들의 식사 형태이다. 스프류가 들어가는 요리에 리조토 라고 불리는 쌀요리가 있는데, 주로 베네토, 롬바르디아 등 북쪽 지방에 보급되어 있다.