외식업��업

>> 제1장 외식산업의 특성과 창업환경

1. 외식산업의 개요왿� 특성, 새로운 환경
(1) 외식산업의 정의
외식이란 흔히들 가정 이외에서 음식을 먹는 것을 말해 왔는데 이제는 출장연회, 배달서비스의 발달과 도시락 등이 완제품형태로 되어 가정 내에까지 배달이 되어 가정에서도 외식의 개념이 자리를 잡게 되었는지가 오래되었다고 할 수 있겠다. 외식산업을 정의해 본다면 "사람이 음식에 대한 욕구를 요리나 음료를 통해서 직접 충족시켜 주기 위한 인적서비스가 연출되어지는 분위기 속에서 휴식공간까지 제공되어 새로운 활력을 주는 것이라고 할 수 있겠다. 즉 영리성을 하는 기업성과 가정적인 개념의 인적, 물적서비스가 이루어지는 것으로 그에 따른 일정한 영업장과 시설이 구비되어야 한다. 외식산업은 식재료를 이용해서 요리를 해 냄으로써 제조업의 기능과 고객한테 판매를 함으로 소매업의 기능을 그리고 판매된 메뉴를 맛있고 즐겁게 드실 수 있도록 부가되는 서비스업의 기능도 가지는 등 복합적인 성격을 가진 복합산업이라고 할 수 있다."
(2) 외식산업의 특징
생산과 판매가 같이 이루어지는 서비스산업이라고 하며 고객, 종업원, 경영주가 하나가 되어 고감도 서비스연출(인간관계)로 이루어지는 사람중심의 인재산업이고 상권분석을 통해 경제성을 고려해야하는 점포의 입지에 의존하는 입지산업이라 할 수 있으며 표준화, 전문화, 단순화 등의 시스템을 체계적으로 기본화하는 매뉴얼 산업이다.
식당 운영 경험과 고도의 노폙우 등을 통한 다 점포전개에 따른 규모의 경제왿� 표준화가 가능한 프랜차이즈산업으로 식당의 기본요소(품질, 청결, 서비스)에 분위기를 가미시켜 고객 만족의 가치를 추구하는 가치판매 산업이라고 할 수 있는 것이 외식산업이다.
(3) 외식창업의 환경
예비창업자한테 설문조사를 해 보니 주변의 여건 등을 감안하여 예비창업자가 가장 선호하는 업종이 외식업으로 조사되었다. 지금가지의 식당들은 맛만 있으면 괜찮았는데 이제는 맛이 기본이 된 시대가 되었다. 관리면 에서도 원가관리에서 손익분기점 관리로 변화되어야 한다. 외식업 노동환경의 변화인데 최근의 주 5일 근무제 채택, WTO체제 속의 24시간 비즈니스 시대에 따른 종업원의 확보, 관리에 새로운 시각으로 접근을 해야 하는 점으로 외식업의 근무조건 등을 감안한다면 이에 따른 종업원의 근무환경 개선, 비젼 제시 등에 따른 인재확보가 바람직하겠다.
대상권에서 중산권, 소상권으로의 축소현상이 가속화 될 것이며 그 원인은 실버인구의 증가, 맛의 평균화, 식당수의 증가 등이 원인이 되겠으며 이제는 멀리까지 가서 외식을 할 필요성이 줄어들고 있다는 것이다. 정보화 시대에 따른 식당 경영의 투명성으로 100%매출이 노출되고 있으며, 종업원에 대한 고용보험, 산재보험, 건강보험 등과 신용카드제도의 정착 등으로 매출액 노출과 과다한 세금으로 수익이 점차 줄어들고 있는 등 외식업 경영을 투명성과 경영악화를 초래하고 있어 먹는장사<font color=aaaaff>..</font>