[경영학원론]교촌치킨 경영사례분석

1. 국내의 치킨시장
1.1 시간의 흐름에 따른 치킨 트렌드의 변화

치킨관련 외식문화의 흐름을 보면 1980년대 이전까지 백숙, 삼계탕으로 대표되는 전통요리에서 80년대 중반에는 켄터키 후라이드 치킨과 전기구이로 발전했다. 그러다 양년 통닭이 등장했고, 장작구이 통닭, 닭갈비왿� 꼬치구이로 이어졌다. 2000년대 들어서는 찜닭전문점이 인기 업종이었다. 이 가운데 장작구이는 도로교통법, 식품위생법 등 법적인 문제에 저촉돼서 사라졌고, 동마다 2~3개씩 보이던 찜닭 전문점은 소비자들의 입맛을 선도하지 못해 2002년을 고비로 별식수준으로 내려 앉았다.

1.2 치킨의 외식시장 현황

우리나라 1인당 닭소비량은 미국의 1/4, 홍콩의 1/7정도 밖에 되지 않지만 지속적으로 증가되고 있으며 하루에 80여만 마리, 연간 2조5000억, 전국적으로 약 1만 8000여 개가 넘는 점포가 성업중에 있다. 치킨 프랜차이즈 가맹본부만도 50여개, 가맹점은 6000여개로 연간 약 1조 8000억원에 이르는 거대 시장이다. 과거 치킨 시장은 크게 Wholesaler market과 Retail market으로 양분되며, 이중 Retail market은 Fast Food Restaurant Market(FFM)과 Slow Food Restaurant Market(SFM)으로 양분되어 경쟁하여 왔다. FFM은 학생과 젊은 고객을 대상으로 경쟁하여 왔고 SFM은 가족형, 또는 장년층 이상의 음주 고객 등을 중심으로 경쟁 및 성장하여 왔다. 여기에 BBQ가 니치마켓(틈새시장’이라는 뜻을 가진 말로서 시장의 빈틈을 공략하는 새로운 상품을 잇따라 시장에 내놓음으로써, 다른 특별한 제품 없이도 셰어를 유지시켜 가는 판매 전략)을 창출하여 FFM과 SFM 고객층의 니즈를 충족할 수 있는 아이템과 브랜드를 개발하여 폭발적 성장을 해왔다. 이후 Retail market은 FFM과 SFM, 그리고 Delivery market으로 삼분되면서 경쟁상황도 더욱 치열해졌고 Delivery market은 FFM보다 더 큰 시장으로 성장하였다. 3조 6500억원으로 추산되는 배달시장에서 치킨이 차지하는 비율은 약 27%, 금액은 1조원으로 단일 아이템으로는 최대 시장을 형성하고 있다. 점포 규모왿� 브랜드에 따라 차이가 있지만, 대부분의 치킨전문점 전체 매출 가운데 배달 매출이 평균 50% 이상을 차지한다.


2. 교촌치킨의 소개
1991년 3월 경북 구미의 ‘교촌통닭’을 모태로 시작한 교촌치킨은 1995년 대구시 태전동에 30여평 규모의 사무실을 마련하면서 본격적인 치킨프랜차이즈 사업을 하기 시작했다. 하지만 대구 특유의 보수성 때문에 가맹 사업은 순탄하지 않았고 어렵게 하나 둘 문을 연 대구 시내 가맹점 역시 맥을 추지 못했다. 1997년 말까지 30여 개 점포에 불과, 다소 미진했던 가맹사업이 탄력을 받기 시작한 것은 IMF를 지나면서부터이다. 대구