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[식품물성, 식품화학]수분활성도 실험

수분활성도 실험에 대한 자료로서 레포트자료로서 믿을 만한 것입니다. 적극 추천 합니다. 식품공학과 학생들이나 식품물성실험을 듣는 수강생들 혹은 많은 분들에게 "수분활성도"에 대해 좋은 자료가 되리라 확신합니다.
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최초등록일 2005.12.09 최종젿작일 2005.12
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[식품물성, 식품화학]수분활성도 실험
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    소개

    수분활성도 실험에 대한 자료로서 레포트자료로서 믿을 만한 것입니다. 적극 추천 합니다. 식품공학과 학생들이나 식품물성실험을 듣는 수강생들 혹은 많은 분들에게 "수분활성도"에 대해 좋은 자료가 되리라 확신합니다.

    목차

    1. 서론(Introduction)
    1-1. 수분 활성도 란?
    1-2. Sorption Isotherm(등온흡습곡선)
    1-3. 수분활성도에 미치는 요인
    - Food Components
    1-4. 식품 보존에서 수분활성도
    2. 실험 재료 및 기구(Materials and Tools)
    3. 실험 방법 (Methods)
    4. 결과(Results) 및 고찰(Discussion)
    4-1. 수분 활성도 실험결과 및 고찰

    본내용

    수분은 모든 음식의 주요성분이다. 20세기 중반 과학자들은, 음식에 함유된 수분과 그것의 상대적인 없애려는 성향 사이에는 연관성이 존재함을 발견했다. 또한 수분활성도가 전체 수분함량보다 식품안정성에 더 중요함을 발견했다.
     Scott은 배지의 수분 활성도는 미생물의 성장 때문에 식품 안정성의 저하왿 서로 연관되어 있음을 분명히 말했다. 그러므로 수분 활성도를 이용하여 식품안정성의 일반화된 규칙과 한계를 밝힐 수 있다. 이것이 식품과학자들이 수분함량보다 오히려 수분 활성도를 강조하는 주된 이유이다. 그 후로 과학계에서는 식품의 물리적 특성, 제조법, 저장기간, 감각특성 측정 시에 수분 활성도를 가장 중요한 요인으로 연구했다. Chirife왿 Fontan에 의하면, 신선한 식품의 수분 활성도는 0.970∼0.996이다.
     열역학 특성인 수분 활성도는 동일한 온도 하에서 그 식품의 수증기압에 대한 그 온도에 있어서의 순수한 물의 수증기압의 비율 혹은 동일한 온도 하에서 그 식품을 둘러싼 공기의 평형상대습도로 정의된다.
     수분 활성도를 측정하거나 평가한 논에 많은 방법들이 보고되고 있다. 수분활성도 측정방법으로는 colligative properties method, equilibrium sorption rate method, salt hygroscopicity method, hygrometric instrument method, isopiestic transfer method, and suction(matric) method가 있다. 대부분 방법의 정확도는 0.01∼0.02 aw 범위에 있다. 다양한 측정 기술의 세부사항은 Labuza, Rizvi, Rahman에 의해 설명되어졌다.

    참고자료

    · 1. 식품물성학, 소재철외 1인 공저, 울산대학껓 출판부 (1995)
    · 2. 식품공학, 이승주외 4인 공저, Mcgraw-Hill Korea (2002)
    · 3. 현대식품공학, 변유량 외 공저, 지구문화사(2005) p426~432
    · 4. 한국식품과학회지, 정승현 외 공저(1999)
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