[청량음료공학]청량음료의 갿�공공정과 열처리(곡류음료)

현재 각 업계에서 생산되는 곡류음료는 곡류음료만을 생산하기 위한 차별화된 장치를 이용하는 것이 아니라 다른 청량음료에서 사용되는 설비왿� 제조공정을 사용하여 거기에 혼합되는 원료왿� 제조기술의 차이를 두어 곡류음료가 생산되고 있었다.
또한 같은 종류의 곡류음료라 하더라도 기업마다 사용하는 설비왿� 제조기술의 차이에 따른 제조공정의 차이가 있었는데 대표적인 제조공정은 원료입고→ 추출전 원료의 배합 →추출→ 첨과물과의 혼합→ 충진→ 살균․냉각→ 포장의 단계로 제품이 생산되었다.
따라서 이번 보고서에서는 현재 우리나라 곡류음료 생산에 있어서 대표적인 기업 중 하나인 웅진 식품의 아침햇살․ 하늘 보리 등과 같은 곡류음료의 제조공정에 대해 알아보았으며 공정 중 살균공정을 더 깊게 다루었다.
※고찰
이번 보고서에서는 청량 음료 중 곡류음료의 제조공정과 열처리 및 살균․냉각 공정에 대해 자세히 살펴보았다. 현재 우리나라의 음료업계에서 유통되는 곡류음료는 종류도 다양할 뿐만 아니라 시장의 규모가 커짐에 따라 생산량과 소비량이 크게 증가하였다. 소비자들이 다른 청량음료왿�는 달리 곡류음료의 속을 든든히 하고 여러 기능이 첨가됨에 따라 기능성 음료로도 많은 사랑을 받고 있다.
그러나 현재 우리나라 유통시장에서는 중소기업에서부터 이른바 댿�기업이라 불리는 음료업계까지 곡류음료를 하나둘씩 선보이고 있으며 자신들만의 제조기술을 바탕으로 음료를 생산하기에 전체적인 청량음료의 제조 공정에 관한 정보는 쉽게 얻을 수 있었으나 곡류음료만을 생산하기 위해 이용되는 제조공정과 살균에 관한 정보를 얻는 것은 많이 힘들었다.
하지만 보고서를 준비하면서 각 기업마다 이용되는 기술과 공정이 다르다 하더라도 청량음료의 제조에 있어서 가장 기본이 되는 공정이 무엇이며 중요한 것은 무엇인지 정보를 수집하고 검토하면서 스스로 알 수 있어서 수업시간을 통해 배웠던 것보다 더 오래 기억할 수 있는 확실한 공부가 된 것 같아 뿌듯하다.