[기능성식품학]버섯과 목이버섯

3. 목이버섯의 생리적 기능
먼저 버섯에 많이 들어있는 영양소의 기능을 간단히 알아보면, 목이버섯에는 비타민B₁, 비타민B₂, 칼슘, 철분이 특히 많이 들어 있다. 이들의 생리적 기능을 알아보면 비타민B₁은 탄수화물 대사에 필수인 성분으로 신경계의 건강유지, 성장촉진, 건강한 근육유지, 피로회복 등의 기능을 가진다. 또한 비타민B₂는 탄수화물, 단백질, 지방 대사에 필수인 성분으로 건강한 피부왿� 머리카락, 손톱 생성 및 성장을 돕는다고 한다. 비타민B₂는 여러 비타민 중 특히 지방을 분해하여 에너지로 바꾸는 과정에 중요한 기능을 하므로 지방비타민이라고도 한다. 칼슘은 뼈왿� 치아 형성, 골다공증 방지, 근육활동에 도움을 주며, 철분은 적혈구 형성에 필수인 성분으로 빈혈 방지왿� 성장의 촉진 기능을 가진다.
이밖에도 중요한 성분으로 목이버섯에는 특히 식물섬유의 함량이 많아 전체성분의 50%를 차지할 정도이다. 목이버섯에 함유된 식물섬유는 혈중 간의 콜레스테롤을 저하시키고 혈을 맑게 하는 효과가 있다. 이 혈액정화작용은 동맥경화, 고혈압, 부인병에도 좋으며 최근에는 자양작용도 인정되어 암예방에도 중요한 식품으로 주목을 받고 있다. 메네소타 대학껓의 데일 햄머슈미트 박사는 목이버섯이 중국의 전통민간의학에서 높은 평판과 오랜 역사를 가지고 있으며 놀랍게도 그것의 치료적 이용이 자신이 관찰한 실험효과왿� 일치한다는 것을 발견했다. 그는 중국의 일부지방에서 관상동맥질환의 발병률이 낮은 것은 목이버섯이 혈소판의 점착을 방해하는 식품의 습관적인 소비왿� 관련이 있다는 것을 보고하였다. 즉, 목이버섯은 조금만 먹어도 혈액의 응고를 억제한다고 밝혔다. 이 항응혈작용은 아스피린과 같은 정도의 힘으로 혈액의 점도를 낮추며 심장병과 뇌졸중을 예방하며, 또 목이 버섯은 실험동물이 발암을 지체시키는 것으로 확인되었다. 그 후 존 마틴 베일리 박사는 목이버섯에서 마늘과 생강에서 발견했던 것과 동일한, 혈액의 점도를 낮추는 화합물인 아데노신을 찾아냈다. 햄머슈미트 박사에 따르면,