[생물실험]단백질의 검정

1) 실험목적
생물체의 중요한 고분자 물질인 단백질의 구성과 기능을 이해하고 발색 반응에 관한 단백질의 검정법에 대해 알아본다.

2) 실험원리
1. 단백질의 존재
세포의 생활기능은 물질대사·에너지대사에 의해 영위된다. 이 대사계를 구성하는 많은 화학반응을 촉매하여 원활히 진행되게 하는 효소는 특정 물질의 특정 반응만을 촉매하는 특이성을 갖기 때문에, 그 종류는 매우 많고 이미 2200종이 알려져 있다. 혈액의 운반작용을 비롯하여 호르몬작용, 독성 등 효소 이외의 생물학적 활성을 지닌 단백질이나 이 효소 반응이 일어나는 장소를 형성하는 구조단백질도 세포에 함유되어 있다. 또 종자·알·혈액 등에 함유되어 있는 단백질이나 유즙의 단백질과 같이, 특별한 기능을 갖지 않는 저장용의 단백질도 있다. 또한 동물의 털·발톱(손톱) 등과 같이 보호작용을 하는 단백질도 있다

2. 단백질의 분류
단백질은 구조왿� 기능이 다양하기 때문에 계통적으로 분류하기는 어려워 다음과 같은 몇 가지 분류법을 조합해 사용한다.
⑴ 분자 모양에 따른 분류 : 공[球]모양단백질과 섬유모양단백질(경단백질)로 나뉜다. 공모양단백질은 오브알부민·혈청알부민·헤모글로빈 등과 같이 물이나 염의 묽은 용액에 녹기 쉽고, 공에 가까운 모양으로 결정화되기 쉽다. 섬유모양단백질은 모발이나 손톱(발톱)을 구성하는 케라틴, 피부나 건을 구성하는 콜라겐과 같이 섬유모양이며, 물에 녹지 않고 생물학적으로 비활성이며, 생물의 지지물질이나 골격물질로서의 역할을 한다.
⑵ 구성성분에 의한 분류 : 다음의 3개로 크게 나뉜다. ① 단순단백질은 α-아미노산만 으로 이루어진 단백질로, 알부민·글로불린·경단백질 등 종류가 많다. ② 복합단백질은 아미노산 이외에 핵산·당·지질·인·색소·금속이온 등 유기물질이나 보결분자단을 함유하는 단백질로, 그 성분의 종류에 따라 핵단백질·당단백질·리보단백질이라 부른다. ③ 유도단백질은 천연의 단백질이 어떤 변화를 받아 생긴 것으로 젤라틴·변성단백질 등이 이에 속한다.
⑶ 용해도에 따른 분류 : 가용성단백과 불용성단백질로 나뉜다.