[영��학](영��학) 식이 섬유소

식이섬유소의 정의
▶사람이 소화할 수 없는 다당류를 말하며 주로 식물성 식품인 곡류, 채소, 과일에 들어 있다.
▶사람에게는 셀룰로오스 분해효소가 없어서 흡수되지는 않지만 건강을 위해 꼭 필요하다.
▶소나 양 등 초식동물의 장에는 소화효소가 있어서, 식이섬유소가 분해 되어 생성되는 포도당을 흡수하여 에니지로 이용할 수 있다.
켈로그왿�포스트
건강에 있어서 식이섬유소의 중요성은 미국의 그래함 목사가 처음으로 주장하였다. 그는 도정을 조금만 한 전 곡류를 사용하여 그래엄크래커라는 과자를 만들어 보급하였다. 그 후 1870년대 중반 켈로그 박사는 식이섬유소가 많이 들어 있는 곡류를 많이 섭취하도록 하기 위하여, 아침식사용으로 켈로그 제품을 만들어 판매하여 백만장자가 되었다. 1901년 그의 환자였던 포스트는 건포도왿� 같은 건조시킨 과일이나 견과를 첨가한 포스트 제품을 만들어, 그도 또한 백만장자가 되었다


불용성 식이섬유소
▶물에 녹지 않는 셀룰로오즈, 헤미 셀룰로오즈, 리그닌이 있다.
▶도정을 많이 한 백미보다는 도정을 적게 한 현미에 많다.
▶나무줄기가 고사리, 브로콜리 등의 단단한 줄기에는 리그닌이 있다.
▶포도당이 길게 사슬형태로 결합하여, 서로 겹쳐져서 매우 강한 그물망과 같은 구조이다.
어린 당근이 왜 더 아삭아삭 할까요?
식물은 나이가 듦에 따라 섬유소 함량도 변합니다. 어린 당근은 리그닌이 거의 없고 펙틴이 많은 반면, 재배한지 오래된 당근은 리그닌이 10~20% 정도로 늘어납니다. 그래서 어린 당근은 아삭아삭하며 즙이 많고, 오래된 당근은 수분이 적고 단단하답니다.


수용성 식이섬유소
▶물에 녹거나 겔을 형성하며, 펙틴, 검 등이 있다.
▶과일, 채소, 콩, 쌀겨 등에 있다. 샐러드 드레싱, 아이스크림, 잼, 젤리 등에 첨가하여 안정성 및 점성을 높여준다.
▶대장에서 박테리아에 의해 분해되면서 흡수되어, 평균 1g당 2~3kcal의 에너지를 낸다.