[생물학 실험][생물학실험]효소의 작용에 미치는 온도, PH 및 salt의 영향

이번 실험은 온도, PH, salt의 농도가 효소의 작용에 미치는 영향을 확인하는 실험으로, 각각의 요소를 독립변인으로 두고, 그 차이를 녹말-요오드 착색현상으로 확인하였다.
녹말은 가수분해가 되면 덱스트린이 생성된다. 가수분해 과정의 처음 단계에서는 덱스트린과 더불어 비교적 큰 각종 올리고당이 생성되며, 시간이 지남에 따라 덱스트린의 분자량은 감소된다. 분자량이 큰 덱스트린은 녹말과 마찬가지로 요오드왿� 반응하여 푸른색을 나타내나, 이보다 더 분자량이 작은 덱스트린은 적갈색을 나타내고, 분자량이 훨씬 작은 덱스트린은 요오드에 의해 착색되지 않는다. 따라서 요오드의 시약으로 녹말의 가수분해 정도를 확인할 수 가 있다. 즉, 녹말의 분해여부에 따라서 요오드에 의한 착색여부가 판단된다.
정리하면, 녹말이 더 잘 분해될수록(효소의 작용이 활발할 수록) 시험관은 무색에 가까원지게 된다
먼저 실험1(효소의 작용에 온도가 미치는 영향)을 살펴보면, 온도가 높을수록 녹말이 더 많이 분해된 것을 확인할 수 있다. 결과를 분석해보면, 아밀라아제 효소는 40도 이상의 온도에서는 급격히 변성하나, 온도에 따른 반응속도의 증가가 녹말의 분해속도에 더 크게 작용한 것으로 판단된다. 즉, 온도의 증가에서 오는 화학적 에너지의 증가로 활성화에너지를 넘는 분자가 반응을 더 쉽게 할수 있도록 만들어 준 것이다.(녹말의 분해가 촉진 된 것이다.(일반적으로 온도 10도 증가시 반응속도는 두배 더 빨라진다고 한다.) 효소가 작용하지 않는데서 오는 효과보다 온도에 의한 에너지의 증가가 커서 효소의 변성온도에 도달하기 이전에 모든 반응이 끝난것이다.(모든 인체내의 효소가 그렇듯이 체온에서 가장 큰 활성도가 크며, 40도 이상의 온도에서는 단백질의 3차구조가 변형되어 제 기능을 하지 못하게 된다) 또다른 분석으로는 효소의 작용이 효소가 변성되기 이전에 모두 종료되었을 가능성도 있다. 70도에서 효소를 첨가한 것이 아니라, 상온에서 효소를 첨가한 후 온도를 조절하였기 때문에 효소는 녹말의 가수분해에 참여한 후 변성한 것일 수도 있을 것이다.
결론적으로, 소화효소(아밀라아제)는 적정온도(체온)에서 가장 활발하게 반응하나, 실제로는 가장 높은 온도(70도)에서 녹말이 가장 잘 분해되었다. 그 원인으로 에너지의 증가로 인한 반응률의 증가때문인지 에너지의 증가로 인한 효소 작용의 촉진때문인지 정확하게 판단하기 어려웠다.