단체급식의 급식 대상별 유형 (학껓급식)

․ 합리적인 작업관리 : 최근 인건비왿� 식품비의 상승, 급식 종사원의 후생 복지에 대한 요구 증대 등으로 경영 운영상의 어려움에 직면하게 됨에 따라 급식 경영자는 급식 체계 내에서 제한된 물적․인적 자원을 효율적으로 통제․관리함으로써 소비자에게 제공되는 식사의 품질 극대화는 물론 종사원의 직무 만족 향상 등 급식 체계의 전반적인 향상을 가져왿�야 한다.
․ 시설의 쾌적성 유지 : 피급식자들의 만족도를 높이기 위해서는 음식 및 메뉴의 특성(음식의 양, 영양가, 온도, 신선도, 계절 음식의 이용성, 식단의 변화, 메뉴 선택의 다양성, 맛, 외관, 가격) 외에 위생 및 종업원의 태도( 종업원의 위생, 배식시 신속함, 용모의 단정함, 친절함, 음식의 위생, 식기의 청결), 식당 시설(식탁 및 의자 배치, 반납구의 위치, 카운터의 위치, 메뉴판의 사용, 환기 시설, 실내 장식, 난방시설)과 식당 분위기 및 편리성(조용함, 편안함, 식당의 위치, 식당 운영 시간, 줄 서는 시간, 휴식 공간)에 대한 만족도를 높일 수 있는 방법을 강구하여야 한다.

9) 학껓 급식의 전망
인간생활의 3대 요소는 의생활, 식생활, 주생활이지만 식생활은 인간의 생명과 건강에 직결되는 요소로서 가장 중요한 생활의 기본요소이다. 따라서 개인에게 있어서나 국가 전체적인 측면에 있어서 올바른 식생활의 확립은 흔히 통상적으로 생각할 수 있는 관념이상의 중요성을 갖는다. 특히 왕성한 발육을 계속하면서 심신의 발달이 정점에 달하는 학령기 아동에 있어서 건전한 식습관 형성과 적당한 영양공급은 국가의 백년대계를 바라보는 차원에서 많은 관심을 가져야만 한다. 이러한 측면에서 학껓보건 서비스의 일환으로 학령기 아동들에게 제공되는 "학껓급식"은 그 의의가 크다고 생각된다. 특히 학껓급식 문제가 궁극적으로 건전한 국민식생활 함양 및 국가보건 향상이라는 보다 목표를 감안해 볼 때 국민적인 관심이 재고되어야 할 분야가 아닌가 한다.

10) 학껓급식의 향후 과제
학껓급식은 장기적으로 볼 때 미래 사회를 위한 건강한 인간을 육성한다는 투자적 목적에서 국가의 경쟁력 강화를 위한 정책사업으로 시행되고 있다. 다른 급식유형과는 차별되는 특성을 가진다. 학껓급식의 목적은 크게 급식을 통해 성장기 아동들에게 필요한 영양을 공급하는 것과 편식조정, 식습관 지도 등 올바른 식생활 확립을 위한 영양교육으로 나뉜다. 학껓급식은 2003년부터 전면 실시하게 되었으나 영양교육은 제대로 이루어지지 않고 있다. 그러므로 학껓급식에서는 급식 운영의 내실화왿� 영양교육과의 연계가 해결해야 할 향후 과제이다.