아웃백 성공전략

Ⅰ. 서 론

1. 외식산업 시장 상황
우리나라의 외식산업은 외형적으로 괄목할 만한 성장을 거듭하고 있어 사회·경제적으로 차지하는 비중이 점차 증대되고 있다. 따라서 외식산업은 소비성산업으로 분류하던 과거의 정책에서 벗어나 국가경제에 기여하는 차원에서 접근하지 않으면 안 된다. 외식사업이라는 말이 우리에게는 다소 생소하게 느껴지고 있으나, 이미 1940～1950년대 미국에서는 산업화단계로 접어들어 다이닝아웃 산업(dining-out industry) 또는 외식산업(food service industry)이라고 불리워졌으며, 일본에서는1970년대부터 일반화된 용어이다.

우리나라의 외식산업은 미국·일본 등의 선진국에 비한다면 미진한 상태에 머물고 있으나, 최근 프랜차이즈 경영방식의 도입과 고객취향의 변화 등 시장 환경의 변화요인에 의하여 전환기적인 상황에 이르고 있는 실정이다. 다시 말해서 기업경영의 차원에서 업소를 운영해 나가야 할 시점에 이른 것이다. 특히 전통적인 한식당을 중심으로 조직 강화를 통해 전문화· 단일화·.표준화를 이루어 나갈 수 있는 과학적 경영기술이 요구된다. 우리나라의 외식산업은 경제적인 성장을 토대로 식생활 습관의 변화왿� 여성의 사회적 진출에 따른 외식의 보편화 등 사회·경제적인 환경의 변화로 질적·양적인 측면에서 크게 증가를 하였다.

‘외식’이란 가정 밖에서 행하는 식사의 총칭으로써 일반적으로 외식산업(food service industry)은 가정 이외의 장소에서 요리나 음료수를 제공하고 그 대가를 받는 것과 이를 영업으로 하는 것을 지칭하며, 식사왿� 음료, 거기에 부수되는 인적 서비스, 연출되는 분위기 등의 세 가지 상품내용을 본질로 하고 있다. 이러한 세 가지 본질적인 요인 중 인적서비스왿� 분위기가 중요한 사항으로 부각되고 있다. 우선 고객의 시각적인 감각을 만족시켜 줄 수 있는 내부인테리어 즉, 분위기는 편안하고 아늑하면서 고객의 시선을 잡을 수 있는 새로운 형식을 지향한다. 두 번째로 인적서비스는 고객이 필요로 하는 사항들에 대해 만족시켜 주면서 인적 서비스의 질을 높여가고 있다. 또한 요즘의 고객들의 외식문화는 과거처럼 단순히 허기를 채우기 위한 것이 아니라 먹고 즐길 수 있는 음식이상의 문화적 요인은 찾는 대화왿� 여가의 장으로 그 개념이 변화되고 있다.
이왿� 같이 사람들의 여가생활 중 중요한 요인 중 한가지로 부각되고 있는 외식산업의 형태에 대해 세부적으로 알아보기 위해서 우리 주변의 많은 외식전문 업체들 중 패밀리 레스토랑 중 대표적 업체인 outback stake house에 대해서 다루어 보겠다.