[??]???????(??)

? ? ? ?
?? ??
1.??-??? ???? ??? ??? ??
?? ?? ??? ??
-??? ??? : 1%

??? ???? ?? ??? ??

????? ----? ?? ----? ???
(protopectln) (pectin) (pectic acid)

???? ???? ????
(gel ??) (gel ??) (gel ??)
? ? ? ?
?? ??
2.?
-??? ?? : pH2.8~3.3

-??? ??? ??? ???? ?? ???
?,PH 3.0 ??? ???? ???
??? ?? ?? ???? ???
? : ????, ??? ?

? ? ? ?
?? ??
?? ?? ??? ?? ??? ??

???? ?? ??? ??

?,?? ?? ?? ??,????,??,?? ?
?,?? ?? ?? ?? ????,????,???
?,?? ?? ???? ???,??,?,???,??

? ? ? ?
?? ??
3.??
-??? ???? ?? ??? ??? ??? ?? ?? ?(gel)? ????.

??? ?? : 60~65%
? ? ? ?
??, ?, ?? ?? ?? ??

1?? ----? 2?? ----? 3??
???? ????

??? ??? ?? ??? ????? ?????
?? ???? ?? 3?? ?? ??
??

?? ??? ?? ??
???(jelly point)? ???

??? ¨C ???? ?? ???? ??? ? ???? ?? ???
????? ??.

????? ¨C ?? ???? ??? ? ??? ?? ??? ???
? ??? ??.

?????? ¨C ?????? ??? ???? 65%? ???? ?
???.

???? ¨C 104~105¡æ