[식품분석실험]CuSO4 5H2O 중의 결정수의 정량

1.Abstract
대체적으로 많은 식품에 있어서 70% 이상의 물이 함유되어 있다. 식품에 상처가 나거나 잘랐을 때에 식품 내의 물이 어느 정도는 유출되어도 전부 흘러나가지는 않는다. 이것은 식품도 생물체이므로 세포막에 의해 유출이 방지되고 있으며 또 한편으로는 식품 내의 수분이 다른 구성성분과 상호작용으로 결합되어 움직이지 않는 상태로 고착되어 있기 때문이다. 식품 중에 존재하는 물을 전자왿� 같은 자유수왿� 후자왿� 같은 결합수의 두 종류로 나누고 있다.
우리는 여기서 황산구리의 결합수를 구하는 실험을 실시 하였다. 이러한 수분중의 결합수를 구하는 방법은 앞에서 사용했던 것과 달리 무게 분석법을 사용한다. 무게 분석법은 시료로부터 분리한 목적물질, 또는 이것을 적당한 형태로 변화시킨 것의 무게를 측정하여 목적물질의 양을 하는 방법이다. 원리적으로 간편하고 정확한 정량 법으로 옛날부터 이용되어 왔다.
무게법분석은 분리하는 방법에 따라 분류되는 데, 휘발무게법, 추출무게법, 침전 무게법, 전해부게법분석 등이 있다.
수분의 정량법에는 크게 건조법,(상압가열건조법, 감압가열건조법,적외선수분측정접), 증류법,칼피셔법,전기적 수분측정법이있다. 우리는 무게 분석법중 휘발 원리를 이용한 감량법을 사용하였다. 휘발성분을 날려 버린 다음 그 때의 잔류물의 무게를 달고 그 감량으로부터 휘발성분량을 구하는 방법이 감량법이다. 그 실험 결과

2.Introduction

대체적으로 많은 식품에 있어서 70% 이상의 물이 함유되어 있다. 식품에 상처가 나거나 잘랐을 때에 식품 내의 물이 어느 정도는 유출되어도 전부 흘러나가지는 않는다. 이것은 식품도 생물체이므로 세포막에 의해 유출이 방지되고 있으며 또 한편으로는 식품 내의 수분이 다른 구성성분과 상호작용으로 결합되어 움직이지 않는 상태로 고착되어 있기 때문이다. 식품 중에 존재하는 물을 전자왿� 같은 자유수왿� 후자왿� 같은 결합수의 두 종류로 나누고 있다.