펀마케팅 전략(외식논��현상 공모전 수상작)

1. 연구 배경

바야흐로 현재의 외식산업은 ‘춘추전국시대’다. 국내 외식시장의 산업규모가 확대되면서 시장 참여자들이 늘어난 현재, 시장 그 자체가 멈춰 버려 기존 산업과 신규 산업이 ‘먹거나 먹히거나’ 둘 중 하나이다. 또한, 서로 간의 경쟁 양상도 과거왿� 많은 차이를 보이고 있다. 생계․가업 형 음식점 중심이었던 외식시장이 댿�기업, 프랜차이즈, 중소형 개인 창업자들의 각축장으로 재편되었고 무한경쟁 환경으로 변화하였다.

이러한 외식산업의 경쟁 환경의 변화왿� 더불어 소비자의 의식 역시 빠르게 변화하고 있다. 그러므로 시장의 요구, 고객의 요구에 대하여 민감하게 대응해 나간다면 생존할 수가 없다. 그렇기 위해선 시장과 고객의 요구가 반영되는 트렌드가 무엇인지 정확히 이해해야 한다.

이제 외식 점포는 과거처럼 한 끼 적당히 때우는 식당이 아니다. 고객들은 음식은 물론 감성과 문화소비욕구까지 채우길 원한다. 소비자들은 가격과 가치, 두 마리 토끼를 쫓는 가치 소비자(value customer)로 점차 변하고 있다. 이러한 고객의 트렌드왿� 니즈를 대응하지 못한다면 외식 시장에서 도태될 수밖에 없다. 그러므로 현재 외식 시장과 고객의 트렌드왿� 니즈를 바르게 이해하고 그에 맞는 마케팅을 전개하는 것이 살아남는 길이다.


2. 연구 목적

세계적인 리더십학 교수 존 어데이는 “경영은 변화를 잡는 것”이라고 말했다. 시장은 늘 변한다. 변화를 잡는 기업만이 장수 브랜드의 영광을 얻을 것이다. 이렇게 볼 때 (주)놀부가 프랜차이즈 업계에서 장수브랜드로 남아있을 수 있던 것은 항상 시대의 변화를 캐치하여 그 변화를 흡수하는데 앞장섰기 때문이다. 이제 (주)놀부가 세계화의 진행과 동시에 한식의 세계화에도 앞장서는 글로벌 종합외식 기업이 되기 위해서는 한 차원 높은 시장과 고객에 대한 이해가 필요하다.

현재의 포화된 외식 시장에서 가격과 가치, 두 마리 토끼를 쫓는 가치소비자(value customer)들을 만족시키기 위해서는 고객들과 교감할 수 있는 감성적 요소가 구현되어야 한다.