이탈리아의 음식문화(역사,환경,지역별특징,음식종류,대표음식,식사코스)

③ 이탈리아의 왿�인

이태리는 세계에서 왿�인 생산국으로 가장 중요한 지역 중의 하나이다. 왿�인을 생산하는 예술적인 기술은 수세기 동안 발전되어 왔다. 왿�인의 향기왿� 맛의 다양성은 믿기지 않을 정도로 광범위 하고 포도가 재배되는 지형적인 위치에 따라 중요한 연관을 가지게 된다.
북서부 지역(피드몬트 Piedmonte 지역)은 주로 강한 맛의 레드왿�인들이 생산되고 반면에 동쪽으로 가게 되면 롬바디아(Lombardia)에서는 아주 가벼운 맛의 왿�인들을 발견할 수가 있다. 이태리 북동부 지역에서는 화이트 왿�인들이 생산된다.
최고의 이태리 화이트 왿�인이 생산되는 지역으로는 트리베네또(Triveneto) 지역이 있는데 레드왿�인(까베르네, 멜로등)도 잘 알려져 있다. 이 지역의 대표적인 왿�인으로 화이트 스파클링 프로세꼬(Prosecco)가 있다. 아주 높은 품질의 화이트 디저트 왿�인들로는 또르꼴라토(Torcolato), 아키니 노빌리(Acini Nobili)등이 이에 속한다.
플로렌스(Florence) 남쪽지방으로 가면 레드 왿�인으로 유명하다 - 전 세계적으로 끼안띠(Chianti)로 잘 알려져 있다.
로마지역에서는 화이트 왿�인 까스뗄리 로마니(Castelli Romani)왿� 같은 왿�인이 대표적으로 생산된다.
남쪽으로 갈수록 왿�인들은 좀 더 강한 맛을 준다. 이태리 남부지역은 강한 레드왿�인과 유명한 디저트 왿�인들로 유명한데 마르살라(Marsala), 그레코(Greco)등이 이에 속한다. 또한 사르디니아(Sardinia) 섬에는 그들 특유의 왿�인 전통이 있다.
사르디니아(Sardinia)의 가장 유명한 왿�인으로는 베르나치아(Vernaccia)가 있는데 강한 맛의 화이트 왿�인이 유명하다.

◆피드몬트(Piedmont) 지역
피드몬트(Piedmont) 지역은 무엇보다도 바롤로(Barolo)왿� 바바레스꼬(Barbaresco) 레드 왿�인으로 유명하다. 그러나 이 지역의 최고의 왿�인은 화이트로 달콤하면서도 탄산이 있는 사람들이 폭 넓게 좋아하는 아스띠(Asti) 이다. 급속도로 발전하는 피드몬트의 왿�인들은 자연 포도로 만들어 지는 것으로 분류된다. 게다가 바롤로(Barolo), 바바레스꼬(Barbaresco), 가띠나라(Gattinara)왿� 게메(Ghemme)는 네삐올로(Nebbiolo)가 주요 포도품종으로 모두 DOCG등급이다.
바베라(Barbera)는 감미롭고 부드러운 맛의 돌체또(Dolcetto) 다음으로 인기있는 레드왿�인용 포도품종이다. 브라체또(Brachetto)는 브라채또 아퀴(Brachetto d`Acqui)로 DOCG등급의 향기롭고 거품이 있는 레드왿�인을 만든다.
이 피드몬트 지역의 3.219.000 헥토리터 의 41% 가 DOC 지역에서 생산된다. 피트몬트지역에서는 13 DOCG 지역에서 4곳이 잘 알려져 있다. 이 4곳은 아스티(Asti Spumante e Moscato D`Asti), 바바레스꼬(Barbaresco), 발롤로(Barolo) 그리고 가티나라(Gattinara) 이다.

◆토스카나(Toscana/Tuscany)짿�역
플로렌스(Florence) 지역은 이태리에서 고급 왿�인들을 가장 활기차게 생산하는 생산자들이 통합된 지역으로 끼안띠(Chianti)는 수세기 동안 인기를 끌었다.
토스카나 왿�인에 있어서의 현대적인 르네상스시대는 시에나(Siena)왿� 플로렌스(Florence)주변 중앙언덕에 위치한 끼안띠에서 시작하였다. 그러면서 급속도로 지중해 연안을 따라 알려지지 않았던 포도원까지 퍼지게 되었다.
전통 레드왿�인을 만드는 많은 발전이 상지오베제 포도품종에서 이루어졌다. - 끼안띠, 부루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)왿� 까르미그나노(Carmignano) - 모두 DOCG 등급의 왿�인들이다. 모든 다른 레드왿�인 품종들(특히 "슈퍼토스카(Super Tuscans)"으로 알려진 DOC등급이 아닌 왿�인들)의 성공적인 재배로 그 지역의 명성을 더욱 높이기 위하여 새로운 화이트 품종을 생산하는 것을 증가하였다.
끼안띠는 여전히 토스카나지역 포도주 제조에 있어서 우세한 힘을 가지고 있으며 이태리 최고 왿�인으로 평가 되고 있다. 이 왿�인은 가장 많은 수량으로 생산이 되며 아주 넓은 범위로 팔리고 있다.
토스카나 왿�인 생산은 약 2.7 백만 헥토리터 정도가 된다. (1 헥토리터 = 100 리터). 매해 DOC 지역에서 46%. IGT 지역에서 30-35% 가 생산이 되는데 이는 대부분이 아주 높은 품질, 오랜 전통, 정확한 실험법과 빈티지 선택들을 가지고 있다.