왿�인품종 (Red wine)

◎카베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

레드 왿�인 하면 까베르네 소비뇽, 화이트 왿�인하면 샤도네라 할 정도로 까베르네 소비뇽은 레드 왿�인을 위한 포도로 세상에 가장 잘 알려져 있다.프랑스 보르도 지방의 메독이 원산지인 최고급 적포도주를 만드는 포도 품종으로 기후가 온화하고 건조하며 공기가 잘 통하는 자갈밭에서 품질이 높은 포도가 생산된다. 프랑스를 비롯한 이탈리아, 에스파냐, 칠레, 미국, 오스트레일리아 등의 전 세계적인 포도주 생산국에서 많이 재배하며 적포도 품종으로 알려져 있다. 환경적응성이 뛰어나 어떤 환경에서도 잘 자라지만 기후가 온화하고 건조하며 공기가 잘 통하는 자갈밭에서 가장 좋은 품질의 포도가 생산된다. 너무 더운 기후에서는 과일잼의 맛이 날 수 있다. 중만생종으로 한국의 경우 싹이 트는 시기는 4월 말, 꽃이 피는 시기는 6월 초순과 중순, 수확기는 9월 말에서 10월 초이다. 잎은 털이 많고 오각형으로 위쪽 갈라진 조각의 끝은 서로 겹친다. 포도 송이는 약 10cm이고 원뿔 모양이고 포도알은 검은색으로 향기가 짙다. 흰가루병, 만할병 등에 걸리기 쉽다. 껍질의 색이 진하고 두꺼워서 포도주의 빛깔도 진하고 향기롭다. 껍질에서 나오는 타닌 때문에 떫은맛이 매우 심해 포도주를 만들 때에는 메를로왿� 블렌딩하여 이용한다. 이 포도는 4개의 특징으로 쉽게 구분이 되는데, 작은 사이즈, 깊은 어두운 색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이다. 씨앗은 고도의 타닌의 기준을 표시하고 껍질은 색깔의 깊이를 나타낸다. 껍질의 두께는 비교적 포도의 부패를 늦춘다. 이 왿�인은 오랜 기간 숙성을 할 수 있는 잠재력을 가지고 있다. 최고의 까베르네 소비뇽은 프랑스의 보르도 지방이지만 추운 독일지역을 빼고는 광범위한 지역에서 생산이 된다.
캘리포니아 나파벨리왿� 호주의 쿠나왿�라 (Coonawarra)의 까베르네는 풍부하고도 중후한 맛에서 더 우세하다. 이태리는 가장 독창적이고 칠레에서 생산되는 까베르네가 아주 훌륭하다는 것은 두말 할 필요가 없다. 뉴질랜드왿� 남아프리카는 여전히 최상급의 까베르네를 생산하는 데 심혈을 기울이고 있다. 극동 지역과 일본등지에서도 생산을 시도하고 있다.
 

 카버네 소비뇽 포도나무는 단단하여 추위를 잘 견뎌내고, 싹이 늦게 터서 봄철의 동사를 피해갈 수 있다. 두꺼운 껍질은 질병에 대해 강한 저항력을 지녀 여러 다른 풍토에 대한 적응성이 뛰어나다. 많은 씨앗과 두꺼운 껍질은 탄닌을 많이 포함하고 있으며 두꺼운 껍질이 비교적 포도의 부패를 늦추어 왿�인이 오랜 기간 숙성 할 수 있게 된다. 이런 이유로 카버네 소비뇽은 오크통에 숙성시켜 오래 저장했다가 마실 수 있는 왿�인을 생산할 때 적합하다.오랜 숙성을 거쳐 만들어진 왿�인은 색상과 과일향(Aroma)이 좋으며 맛의 깊이가 있고 마신 후에 긴 여운과 입안을 맴도는 Bouquet향(숙성과정에서 생긴 복합적인 2차향)을 낸다.카버네 소비뇽은 늦게 싹이 터서 늦은 가을에야 완숙에 이르는 품종이다. 지나치게 더운 기후에서나 비옥한 땅에서는 포도 쥬스처럼 느껴질 수 있고, 너무 선선한 곳에서는 완숙에 이르지 못해 풋풋한 풀냄새가 나타날 수 있다
 
최고의 카버네 소비뇽 산지는 역시 프랑스 보르도 지방이다. 보르도 지방에서는 다른 품종, 주로 멀롯이나 카버네 프랑(Cabernet Franc)과 자주 혼합되어 사용된다. 보르도 지방 중에서도 특히 메독 지방은 카버네 소비뇽을 많이 사용하고 있다.카버네 소비뇽은 이른바 신세계라고 불리는 미국 캘리포니아나 호주, 칠레 등지에서도 훌륭히 재배되고 있다. 미국의 Napa Valley, Sonoma County, Central Coast, 칠레의 Maipo Valley, 호주의 Coonawarra 등을 비롯한 유명한 신세계의 왿�인 산지에서 저마다 개성적인 카버네 소비뇽이 재배된다.이태리는 가장 독창적이고 칠레는 세상에서 가장 자극적인 카버네 소비뇽을 생산하는 것으로 유명하다. 뉴질랜드왿� 남아프리카는 여전히 최상급의 카버네 소비뇽을 생산하고자 많은 고심을 하고 있으며, 극동 지역과 일본 등지에서도 생산을 시도하고 있다.