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장염vibrio식중독과 식중독 저감화사업

장염vibrio식중독을 주제로 발표한 파워포트 자료입니다 장염 vibrio(Vibrio parahaemolyticus)성 식중독의 소개왿 함께 식품으로부터 장염 vibrio균을 제어하기 위한 기술(열처리,초고압처리,방사선조사,UV..) 과 방법들이 기제되어있으며 특히 선진국의 식중독 저감화사업과 비교하여 우리나라가 앞으로 개선해야할 방향&벤치마킹에 대해서도 다루었습니다.
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최초등록일 2008.04.17 최종젿작일 2008.03
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장염vibrio식중독과 식중독 저감화사업
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    소개

    장염vibrio식중독을 주제로 발표한 파워포트 자료입니다
    장염 vibrio(Vibrio parahaemolyticus)성 식중독의 소개왿 함께
    식품으로부터 장염 vibrio균을 제어하기 위한 기술(열처리,초고압처리,방사선조사,UV..)
    과 방법들이 기제되어있으며
    특히 선진국의 식중독 저감화사업과 비교하여 우리나라가 앞으로 개선해야할
    방향&벤치마킹에 대해서도 다루었습니다.

    목차

    Introduction
    Ⅰ. 장염vibrio 에 의한 식중독피해 & 발생현황
    Ⅱ. 장염vibrio 란?
    Subject
    Ⅰ. 장염vibrio 의 예방
    Ⅱ. 생산현장에서의 저감방안
    Ⅲ. 수산물의 취급과 HACCP
    Conclusion
    * 식중독 저감사업의 개선& 벤치마킹
    Ⅰ. 장염vibrio 에 의한 식중독피해 & 발생현황
    Ⅱ. 장염vibrio 란?
    Ⅰ. 장염vibrio 의 예방
    Ⅲ. 수산물의 취급과 HACCP
    Ⅱ. 생산현장에서의 저감방안
    * 식중독 저감사업의 개선 & 벤치마킹

    본내용

    2. 장염Vibrio 란?


    장염 vibrio (Vibrio parahaemolyticus)
    Gram – 의 무아포 간균
    Facultative anaerobe
    호염성 (opt 2~5%)
    단모성 편모 (comma형)
    해산, 어패류에 주로 분포함
    1950년 일본에서 처음으로 발견됨
    증식능력이 매우 뛰어남

    나. Growth factor
    1. Salt

    호염성균 (opt 2~5% 식염농도)
    But, 10%의 식염에서는 발육 억제
    0.5% 이하에서는 잘 자라지 않음
    식염없는 배지, 증류수에서는
    급격히 불활화 됨

    2. pH

    최적 pH는 7.5~8.6
    (중성에서는 열, 냉동스트레스에 저항성이 강함)

    pH 4.0 이하에서는 급속히 사멸
    (특히 산성조건에서는 번식이 나쁨)

    3. 온도

    최적성장온도는 35~37°C (중온성세균)

    5°C이하에서는 거의 증식하지 못함

    열에 매우 약함 (60°C 에서 15분, 100°C에서 수분 내 사멸)

    7월과 9월사이(여름철) 집약적으로 식중독 발생
    ☞ 해수가 17°C이상으로 상승하면 장염비브리오 검출

    참고자료

    · * Reference
    · KFDA 2003 식중독 저감화 사업 연구보고서
    · KFDA 선진국의 식중독관리 시스템 조사
    · 한국식품안전협회 알기 쉽게 풀이한 세균성 식중독
    · 이종경(한국식품연구원) - 수산물에서 V.parahaemolyticus의 검출방법과
    · 저감방안
    · 5. 부산지방식약청 - 식중독 예방 길잡이
    · 신광순, 한국식품안전협회 - 미생물관리 Q&A
    · 홍기운, 김숙희, 대명사 - 식품위생학
    · 농 생명과학연구정보비바카지노 Viva http://www.alric.org
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