???? ????

???? ???? (protein and amino acids)
???? ????? ??, ??, ??, ??, ???? ? ??? ??? ??? ??
??? ????.
1. ???? ??
¢Ù ???? ??? ?? ??? ??(??? ??, ??, ÂÑ, ??? ?? ?? ??) ??? ????, ????? ????? ??. ?? ??? ???? ???? ??.
?? ??, ???, ?? ?? ???? ??.
¢Ú ???? ??? ???? Eiweiss?? ??? ?? ¡®??? ??¡¯?? ??? ??, ??? protein??? ?? 1833? Mulder? ??? ????? ¡°?? ? ??? ????¡±? ??? ????? proteios (to take the first place)?? ?? ??? ??? ???. ?? ? 1?(λ)
¢Û ???? ???? ?? ??? ????. ?????? C(53%), H(7%), O(23%), N(15~
19%? ?? 16%) ? S(1%), ? ? ??? P, Fe ??? ???? º¬ÖÏËظ߷Ö×ÓÓЙC»¯ºÏÎï
¡à ????(´Öµ°°×Ù|, crude protein)? 6.25(100/16, ????) ¡Á N??(????)
? ??? ???? ??? ?? ???, ????? ?? 5.95, ?? ? ???? 6.38, ? ? ? ??? 5.71??.
¢Ü ???? ?, ???, ???? ?????? ????? ???? ???? ? ????? ??? ? ???, ??? ???? ?? ?? ????. ?????? 20??? ????? ?? ?? ?? ?, ? ? ??? ?? ? ?? ?? ?? ????.
2. ???? ??? ??
2-1 ????(amino acid)
???? ???? ????? ? 20??? ?? ? ?? L?? ??? ¦Á-??????. ??? ?? ????? ???? ????? ¦Á??? ???? ??. R ? ????? ??? ?? ???, ?? ??? ????? glycine? H??.
H ¦Á-carbon atom
amino group NH2 C COOH carboxyl group
R side-chain group
< ¦Á- ????? ??>
1) ????? ??