탿�르색소 검출 실험보고서

4. 이론 및 원리
식용색소라고도 한다. 천연색소왿� 인공색소가 있는데,
천연색소는 황색의 심황 ,치자 ,사프란, 녹색의 엽록소 등이 있다.
(엽록소는 가루차 ,쑥과 같은 녹색식물을 이용한 것이다. )
현재 많이 사용되고 있는 것은 인공색소이며,이에는 타르계 색소왿� 비타르계 색소가 있다. 타르계 색소는 원래 직물의 염료로서 합성된 것으로 유해한 것이 많기 때문에 사용을 엄격하게 규제하고 있다.
현재 허가되어 있는 것은 식용색소 녹색 3호 ,적색 2호 ,적색 3호 ,청색 1호

(청색 2호)
황색 4호 ,황색 5호뿐이다, 면류 ,겨자 ,단무지 ,과일주스 ,젓갈류 ,천연식품 ,고춧가루 , 소스 , 잼 , 케첩 , 식육제품 ,버터 ,마가린 등에는 사용이 금지되어 있다.
목적하는 빛깔을 내기 위해서는 허가된 색소들을 배합한다.
비타르계 색소는 천연색소를 화학합성하거나 화학 처리한 것으로 β-카로틴 ․수용성 안나토 ․ 황산구리 산화제이철 캐러멜, 구리 및 철 클로로필린나트륨 ․산화티타늄 등이 허가되어 있다.

-착색료의 조건-
1) 식품에 첨가 또는 이용될 때 사용되는 dye, pigment로 합성 또는 인공적으로 천연물로부터 추출, 분리하여 만들어진 것을 말하며, 첨가했을 때 식품의 성분과 반응을 일으키는 것과는 무관하다.
또 식물, 동물이외에 어떤 원료에 의해 얻어져도 상관없이 착색료가 될 수 있다.
2) 어떤 반응을 하던 색의 발현(imparting color)이 되어야 한다.

3) 식품, 약품, 화장품용 용기에 색깔을 내기 위해 사용되는 물질은 제외한다.
단, 포장에 사용한 색소가 내용물의 색을 발현시키는 경우에는 착색료로 분류하고,
모든 규제는 착색료 규제법에 의한다.

4) 착색료가 색 발현 이외의 목적에 사용되었어도 색을 발현하면 착색료로 취급된다.

5) 사료 등에 포함된 어떤 색소 물질이 육류, 난류, 우유 등의 색깔에 영향을 미치게 되는 경우 사료 중의 색소는 착색료로 분류된다.