채소 겿�수기준

종류
겿�수방법
사진
방법
배추
시각
- 계절마다 차이는 있으나 껍질이 얇고 단단하게 결구되어 있어야 한다.
- 엽색이 겉잎은 진한 녹색을 띠고 가운데는 노란꽃과 같 은 색을 띠어 겉과 속의 조화가 선명해야 한다.
- 햇 배추는 클수록 상품, 가을배추는 중정도인 것으로 결구 가 잘되고 중량이 무거워야 한다.
무
시각
- 표면이 부드러우며 희고 매끄러워야 하고 뿌리부분은
푸른빛이 돌아야 한다.
- 질감은 치밀하고 단단하며 단맛과 매운맛이 나야하며 씹 었을 때 질긴 섬유질이 없어야 한다.
- 잔뿌리가 뒤틀려 있거나 매끄럽지 못하면 좋지 않다.
- 무속이 꽉 차 있으며 무거운 것
- 절단 시 바람이 들지 않고 까만 심이 없는 것
- 외피에 잔뿌리가 적고 썩은 부분이나 벌레 먹지 않은 것
오이
시각,
미각
- 표피의 색깔이 선명하고 과형이 곧으며 탄력이 강하며 가 시가 돋아있고 까칠까칠해야 한다.
- 담백한 맛과 수분함량이 많아 시원한 맛이 강한 것이 좋 다.
- 적황색을 띠거나 색이 여린 것, 표피에 주름이 지고 말랑 말랑한 것,
- 그리고 지나치게 굽고 끝이 뾰족하거나 밑동이 굵은 것은 좋지 않다.
- 잘랐을 때 성숙한 씨가 없어야 하며 육질이 단단한 것
- 껍질이 억세지 않으며 짙은 녹색을 띠고 가시가 돋아 있으 며 굵기가 고른것
감자
시각, 후각
덩이줄기의 싹이 돋는 부분은 알칼로이드의 1종인 솔라닌(solanine:C45H73O15N)이 들어 있다. 이것에 독성이 있으므로 싹이 나거나 빛이 푸르게 변한 감자는 많이 먹지 않도록 주의해야 한다.
- 모양이 둥글고 통통하며 적당한 크기의 것이 좋다.
- 또 껍질이 선명하고 매끄러우며 얇고 주름이 없어야 한다.
- 껍질이 파랗게 되거나 싹이 난 것은 솔라닌이라는 독소가 생긴 것으로 좋지 않다.
- 감자는 햇볕을 받으면 솔라닌이라는 독소를 생성하므로 어 두운 곳에 보관해야 한다.
- 품종으로는 고랭지 산 남작이 상품이다.